Karibo Sakafo!

23 août 2016

Rougail bilimbis

IMG_9736Après une longue pause (vacances, voyage, farniente...), je reviens vous présenter une nouvelle recette, et un nouveau rougail.

A la Réunion, le bilimbi fait partie de ce qu'on appelle ici les fruits et légumes "lontan": un peu tombés aux oubliettes, ils se font rares sur les étals et dans les assiettes et la consommation de ces fruits et légumes est devenue plus confidentielle. C''est le cas du fruit à pain, de la pomme en l'air (ou patate hoffe, mais pomme en l'air, je trouve ça plus joli!), du jamblon, de la sapote, du jamalac, de la pipangaille, de la patole, de la calebasse. Auparavant très couramment consommés, ils sont aujourd'hui délaissés au profit d'autres légumes plus populaires. Quel dommage parce qu'ils sont vraiment savoureux!

Mais revenons à notre bilimbi. C'est quoi d'abord un bilimbi? C'est un fruit natif d'Indonésie, de la même famille que la carambole (en forme d'étoile) et la girembelle (petite, ronde et bosselée). Le bilimbi fructifie directement sur le tronc de l'arbre et ressemble au cornichon. Il en partage d'ailleurs l'acidité. Et une autre particularité du bilimbi: il permet de retirer la rouille, une propriété très intéressante dans nos environnements tropicaux où l'air marin malmène les objets métalliques.

Le bilimbi se cuisine de plusieurs façons: il peut remplacer le tamarin dans un plat mijoté indien par exemple ou redonner du peps à un poisson au four. Moi, je le préfère en rougail, acide et pimenté, en accompagnement d'un bon cari créole.

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Rougail bilimbis 

Pour 4 personnes

Une dizaine de bilimbis

 

1c. à café d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)

4 piments cabri (ou un piment antillais ou 4 piments oiseau)

1/2 oignon ou une échalote

Sel

Eau chaude

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  • Coupez les bilimbis en rondelles
  • Mettez-les à tremper 10 mn dans un volume d'eau chaude salée puis égouttez-les
  • Coupez finement l'oignon

  • Pilez ensemble le sel et les piments
  • Dans un ramequin, mélangez le mélange pilé, les bilimbis coupés, l'oignon émincé
  • Ajoutez l'huile, mélangez à nouveau et réservez au frais.

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14 juillet 2016

Un coup de colère!!!

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Une fois n'est pas coutume, je viens pousser un grand coup de gueule!!

Grâce à la très grande solidarité de la blogosphère culinaire, j'ai eu la désagréable surprise de découvrir que mes recettes et mes photos étaient pillées, piratées par un site qui absorbe les blogs dans leur intégralité et se les approprient purement et simplement.

Alors oui, il y a plus grave dans la vie, mais rédiger les articles, cuisiner les recettes, essayer de vous proposer une ambiance sympa, quelque chose qui vous fasse envie et plaisir, ça demande du temps.  Jamais je n'ai cherché à en tirer un quelconque profit, pas de recettes publicitaires, et un seul partenariat à mon actif. Ma motivation est le plaisir, celui de cuisiner, de découvrir de nouvelles recettes, de les partager avec vous, de répondre à vos messages, de bénéficier parfois d'une éphémère "célébrité" par le biais d'un article dans la presse locale ou sur le net ou de participations à des rendez-vous culinaires. Ma récompense ce sont tous vos gentils mots, vos venues sur la page Facebook de Karibo Sakafo, vos visites sur ce blog.

Alors quand je découvre que par la magie de l'informatique, un site s'approprie purement et simplement les recettes publiées, que je le découvre par le plus grand des hasards, que ce site ne redirige par les visiteurs vers mon blog, qu'il publie mes photos et se fait de l'argent sur mon dos...ça me fout en rogne!!!! Le profit est bien éloigné de l'idée qui m'animait en créant Karibo Sakafo. A ce jour, nous sommes près de 250 blogueurs concernés, nous essayons de faire retirer nos recettes de ce site (qui ne daigne pas répondre à nos messages) et nous nous sommes regroupés pour celà.

Amis blogueurs qui passez par là, vérifiez que vos recettes ne sont pas sur ce site. Amis lecteurs non blogueurs, j'espère que la lecture de ce coup de gueule ne vous a pas indisposé. Au plaisir de vous revoir par ici, autour de recettes cette fois-ci!

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10 juillet 2016

Tataki de thon pimenté au sésame et tangor, vague de concombre et lit de prêle

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Nicolas du blog Nicolas Est Pâtissier succède à Frédérique du blog The crazy oven aux commandes de la Bataille Food, le joli défi imaginé par Jenna, du Bistro de Jenna . Cette édition est doublement spéciale: d'abord parce que c'est la dernière de cette année scolaire 20015/2016 et ensuite, parce que le thème choisi par Nicolas est comme il le dit lui-même, "peut-être un peu coriace". Il nous demande en effet de préparer "des assiettes avec du volume, une assiette qu'on ne peut pas se lasser de regarder. Des cubes, des traits, des sphères, le tout harmonieusement réparti", pour répondre au thème qu'il nous a choisi: "la géométrie". Il nous demande également d'inclure des fruits/légumes de saison, ainsi qu'une herbe verte.

En matière de déco d'assiettes, je suis loin d'être une pro, mais j'aime les jolies assiette et les belles réalisations qui scotchent. Le thème proposé par Nicolas m'a donc tout de suite motivée. Quand on parle food design, je pense d'emblée à la cuisine japonaise et je m'incline devant le talent des nombreux chefs japonais, dont j'admire la dextérité, la simplicité et l'imagination. Quoi de plus graphique qu'une belle assiette de makis, des bento harmonieusement préparés, un beau plat de tataki ou un joli bol de ramen, où chaque ingrédient semble parfaitement à sa place?

Ma recette est un (lointain) clin d'oeil à la cuisine du Japon qui me plait tant et à laquelle je choisis de rendre hommage avec ces tatakis de thon pimenté au sésame et au tangor. Le lit de prêle sera l'herbe verte demandée par Nicolas, et le tangor, le concombre, le piment cabri et les tomates cerises seront mes fruits et légumes de saiso (en ce moment, c'est l'hiver austral sur ma jolie île de la Réunion).

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 Tataki de thon pimenté au sésame et tangor, vague de concombre et lit de prêle

Pour une assiette

90g de thon (ici, thon "big eye"),

2c. à soupe de sauce de soja

2 piments cabri (ou piments oiseau)

Un concombre

Le jus d'un demi tangor

2c. à soupe d'huile de sésame

graines de sésame noir

Tiges de prêle du Japon

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  • Dans un pavé de thon, prélevez un morceau rectangulaire
  • Faites-le mariner 1h dans le mélange suivant: jus de tangor, sauce de soja, 1 piment écrasé (réservez le 2ème), 1c à soupe d'huile de sésame
  • Pendant ce temps, préparer la "vague" de concombre et le lit de prêle: coupez un concombre en deux, dans le sens de la longueur. découpez de longues bandes à l'économe. Déposez les bandes de concombre à plat dans une assiette, en les faisant se chevaucher légèrement. A l'aide d'un couteau, soulevez les bandes à une extrémité et recourbez-là pour former une vague. Si besoin, placez une tomate cerise sous la vague pour la maintenir. Préparez ensuite le lit de prêle en découpant plusieurs morceaux de la même longueur
  • Egouttez le thon
  • Ajoutez une 1c. à soupe d'huile de sésame dans une poêle chaude. Saisissez le thon sur toutes les faces
  • Enrobez le thon de sésame et tranchez-le
  • Déposez les tranches sur la vague de concombre
  • Disposez les tiges de chaque côté de cette vague (de manière à former une croix) et placez une tomate cerise sur chaque lit de prêle
  • Ajoutez des rondelles de piment cabri en décoration dans l'assiette

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Découvrez les recettes des autres participants par ici:

Bataille-Food-21

Nicolas Est Pâtissier , Bistro de Jenna , Ca me rend food , By acb 4 you , Food, Fun, Foto , Des Recettes à Gogo

aurélie-et-gourmandises , Keskonmangemaman , La Femme à Tête de Chou , Ma bulle de gourmandise , Mon Bonheur Gourmand , Aux papilles by Virginie , Thecrazyoven , La gourmandise de Violette , Envie d'une recette végétalienne ?Les trois madeleines ,La Polygraphe , La Médecine Passe Par La Cuisine , Cooking in June , Graine de faim kely , Celinblog , My Nomad CuisineLudmilla , Pâtisseries à croquer , Fraise & Chocolat , Encore un gâteau , J'ai toujours aimé le jaune moutarde , Et rond, et rond, petits Platapons , Fil et CroqLe blog de Cata , Mademoiselle Mylène , Karibo Sakafo! , Miam La cuisine de Cath , Cuisine en Folie , Cuisinez avec Honorine , Récréacakes , Katia au Pays des Gourmands , Petit Bec Gourmand , Régal de paresse , Craquounette avenue , Cook A Life! by Maeva , Les recettes de Mélanie , Aurore's Bakery , Au fil du thym , Homemade Maurylise , Creme de sucre , Frambuesa's Kitchen , Le goût d'abord , Cyrielle Gourmandise , Petite Cuillère et Charentaises

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26 juin 2016

Avocado Rose au piment d'Espelette

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Bénédicte du blog Douceurs maisons, osez la gourmandise succède à Florence du blog Au fil du thym pour cette 44ème édition de la Battle Food, ce défi culinaire initié par Carole de Sunrise over sea. Le thème de ce mois-ci est "Le roulé dans tous ses états". Pour ce thème, j'ai eu envie de quelque chose de simple et beau et mon choix s'est porté sur cette rose d'avocat. C'est facile à faire, ça ne demande pas beaucoup de temps, et visuellement, je trouve que c'est assez spectaculaire. Vous pourrez accomodez votre rose d'avocat de plusieurs façons. ici, j'ai choisi un peu de sel et de poivre, et du piment d'Espelette.

Une rose d'avocat faite à partir de tranches d'avocat roulées, que vous pourrez déguster avec délice à l'apéritif. ça change un peu du (très bon) guacamole.

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Avocado rose au piment d'Espelette

Un demi avocat mûr (pas trop mûr, sinon la chair s'écrasera)

Jus de citron galet

Sel, poivre

Piment d'Espelette

 

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  • Ôtez la peau de l'avocat
  • Arrosez avec un peu de jus de citron pour éviter qu'il ne s'oxyde
  • Coupez l'avocat en fines tranches
  • Etirez les tranches en longueur pour former un long "ruban" d'avocat
  • Enroulez ensuite ce ruban sur lui-même pour former une rose
  • Déposez dans une assiette
  • Saupoudrez de sel et de poivre puis de piment d'Espelette

Pour un rendu plus visuel, vous pouvez regarder ici

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Voici la liste des participants

 

Bénédicte Douceurs Maison ……………………………..

Oriane la Femme à tête de Chou , Déborah Maman Pâtisse, Isabelle Zabou s’éclate en cuisine, Jenna Bistrot de Jenna, Florence Au Fil du thym, Audrey Cooking&co, Clém & Lilou l’Atelier des Dindinettes,  Poppy Poppyseedchanel, Gabrielle Petite cuillère et charentaise,  Evin sur son Nuage,  Sandra Encore un gâteau,  Valérie Framboises et Bergamote,  Sarah les Trois Madeleines, Elsa Envie d’une recette Végétalienne ?, Nath Pourquoi je Grossis, Annie by acb4 you,  Mélina & Chocolat, Isabelle Quelques grammes de gourmandise, Mademoiselle cuisine de la cuisine maison et pourquoi pas moi, Emilie Emilie Sweetness, Astrid Gourmiland,  Céline Afternoontea, Lova Graine de faim KelyJ’ai toujours aimé le jaune moutarde, Ludmilla les délices de Loulou, Aurélie Aurélie et gourmandises, Manon,Et rond et rond petits Platapons, Hélène Keskonmangemaman ?, Docteur Chocolatine la médecine passe par la cuisine, Gordana Des recettes à Gogo, Chloé les ateliers gourmands de chloé,  Complètement meringuée, Stéphanie  Fil et croq, Mimi une gourmandise  en Musique, Maria cuisine et déco by Maria, Catalina le blog de cata Alison Rapelle toi des mets, Julia Cooking JuliaMademoiselle Mylène, Natly une cuisine pour Voozenoo, Cath MIAM la cuisine de Cath, Fabienne ma cuisine salée mes envies sucrées, Anne Glob’Cooker,  Chaimae une pincée de sel, Cyrielle Petits Pois, Gaelle, Food Fun foto,  Laure et Mélanie Double Portions, Marine la Polygraphe,  Melencuisines, Emy Iza cuisine  2  sœurs,  Patou Karibo Sakafo, Sandrine Le dessert c’est pour moi, Clara la table de Clara, Julia les Cookines, Edwina Colored-cooking, Corinne Mamou&Co, Captain-slip, La gourmandise de violette, Valérie Gourmandise et passion, laurence les goûts et les couleurs de laurence,  serial baker, Mélanie les recettes de mélanie, craquounette avenue , Clik, Cook and taste, Régal de paresse, Isabelle Lapierre Zabou, delphine oh la gourmande, Christine Pause Nature, Gabrielle la la la cuisine , Julia Les Cookines

 

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24 juin 2016

Poke Bowl au tataki de thon, camarons sautés et tartare de saumon

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Seb et Nathalie nous proposent chaque mois de participer à leur défi "Compile-moi un menu" et la thématique de ce mois est l'apéro dînatoire. A nous d'imaginer des recettes salées, sucrées et en version mini pour nous permettre, une fois toutes les recettes connues, de composer le menu idéal, de l'entrée au dessert.

Pour ma participation à ce défi, j'ai eu envie de vous emmener sur les bords du Pacifique et de vous faire voyager jusqu'à Hawaii pour vous faire goûter une des spécialités locales: le Poke bowl. "poke" -qui se prononce "pokey" en hawaien veut dire "couper en morceaux". Le poke bowl est du poisson cru (ou du poulpe), mariné dans la sauce soja, qu'on sert dans un bol tapissé de riz chaud et accompagné de plusieurs autres aliments: salade, avocat, tomates, coriandre, concombre....ce que vous voulez en fait! Un mélange chaud/froid qui me plait beaucoup beaucoup.

Comme on peut mettre à peu près tout ce qu'on veut dans un poke bowl, j'ai choisi de préparer le mien avec du tataki de thon, des camarons sautés et du tartare de saumon.

Même si ça ne voit pas sur les photos, mes poke bowls sont en version mini, servis dans des petits bols qui me servent d'habitude à préparer mes rougails.

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Poke Bowl au tataki de thon, camarons sautés et tartare de saumon

Pour 3 petits bols

 

Un morceau de thon (environ 120g)

3 camarons

120g de saumon

120g de riz cuit et gardé au chaud (riz à sushi ou à risotto, de préférence)

1/4 d'avocat, tranchés en lamelles

1/2 concombre coupé en dés

graines de sésame noir

2c. à soupe de sauce de soja

Le jus d'un demi tangor (ou si vous n'avez pas: mélangez le jus d'une orange et d'une mandarine)

3c. à soupe d'huile de sésame

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Pour le tataki de thon

  • Faites mariner le morceau de thon dans un mélange jus de tangor/sauce soja/2c. à soupe d'huile de sésame pendant 1h
  • Sortez le thon et saisissez-le rapidement sur toutes les faces dans une poêle
  • Tranchez ensuite le thon

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Pour les camarons sautés

  • Faites sauter les camarons dans 1c. à soupe d'huile de sésame
  • Réservez au chaud

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Pour le tartare de saumon

  • Faites mariner le saumon dans un mélange jus de tangor/sauce de soja/2c. à soupe d'huile de sésame pendant 30 mn
  • Egouttez avant de servir

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Pour le dressage des bols

  • Tapissez chaque bol de riz chaud
  • Couvrez le riz avec les différentes garniture: tataki de thon, camarons sautés, tartare de saumon, concombre coupé en dés, tranches d'avocat
  • Parsemez de graines de sésame et servez tout de suite

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Et voici les participants

  1.  Seb du blog : Poivré Seb
  2. Nathalie du blog : Une Cuisine pour Voozenoo
  3. Béatrice du blog : Cuisine en folie
  4. Aurélie du blog : J’ai toujours aimé le jaune moutarde
  5. Hélène du blog : Keskonmangemaman ?
  6. Jenna du blog : Bistro de Jenna
  7. Rosa du blog : La cuisine de Rosa
  8. Emeline du blog : Mignardises et compagnie
  9. Catalina du blog : Le blog de Cata
  10. Lova du blog : Graine de faim kely
  11. Delphine du blog : Oh, la gourmande …
  12. Christelle du blog : La cuisine facile de Chris
  13. Isabelle de la page FB : Zabou s’éclate en cuisine
  14. Marlène du blog : J’ai pas de blé mais je peux pâtisser
  15. Sandra du blog : Encore un gâteau
  16. Michèle du blog : Croquant Fondant Gourmand
  17. Ingrid du blog : Les voyages de gridelle
  18. Sylvie du blog : La table de Clara
  19. Patricia du blog : Karibo Sakafo!
  20. Corinne du blog : Mamou and Co
  21. Christine du blog : Pause nature
  22. Nath du blog : Envolées gourmandes
  23. Béatrice du blog : Popote et nature
  24. Djouza du blog : La cuisine de Djouza
  25. Ludmilla du blog : Les délices de Loulou
  26. Cyrielle du blog : Cyrielle gourmandise

 

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07 juin 2016

Déclinaisons de carpaccio de saumon gravlax au pitaya rouge

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Le poisson cru, vous le savez depuis le temps, je n'y résiste pas! En tartare, sushi, sashimi, carpaccio, ceviche, kokoda, gravlax, tout me plait, ce qui laisse le champs libre pour tester plein de recettes.

Après un premier essai de saumon gravlax que j'avais préparé en salade, cette nouvelle recette est cette fois-ci accomodée en carpaccio. Le gravlax est une préparation venue des pays scandinaves dont il existe plusieurs versions. Dans certaines d'entre elles, la betterave est utilisée pour donner une jolie couleur rouge au saumon.

J'avais très envie de tester cette version, mais le seul petit problème, c'est que je n'aime pas, mais alors vraiment pas la betterave. Vraiment vraiment pas!

A la place, j'ai donc choisi d'utiliser du pitaya rouge qui a les mêmes pouvoirs colorants que la betterave et dont la saveur me plait davantage. J'ai aussi ajouté de la coriandre, des baies roses et du gingembre dans ma préparation de gravlax.

Et puisque je me suis longtemps absentée du blog, aujourd'hui, je vous présente deux recettes à déguster:

-un carpaccio de saumon gravlax au pitaya rouge, sauce au wasabi citronné

-un carpaccio de saumon gravlax au pitaya rouge, sauce crémeuse au curry et wasabi

A vous de choisir celle que vous préférez!

 Pour le gravlax au pitaya rouge:

  • Rincez le saumon, retirez toutes les arrêtes et séchez-le soigneusement
  • Préparez le mélange d'épices: ciselez la coriandre et pilez ensemble les baies roses et les 3 poivres. Versez le tout dans un grand bol, ajoutez le sel et sucre et mélangez.
  • Couvrez un plat creux de film alimentaire. Posez le premier pavé de saumon sur le film, côté peau en contact avec le film. Couvrez de marinade puis superposez le 2ème pavé (côté peau face à vous). Enveloppez avec le film alimentaire, en prenant soin de bien serrer. Couvrez ensuite le tout d'aluminium.
  • Placez le tout dans la partie basse du réfrigérateur pendant 24h.
  • Déballez le saumon pour vider l'eau qui s'est formée.
  • Enveloppez-le à nouveau et laissez-le au frais pour encore 12h
  • Passé ce délai, rincez-le abondamment sous l'eau pour le débarrasser du mélange salé. Séchez-le soigneusement au papier absorbant.

 

Carpaccio de saumon gravlax au pitaya rouge, sauce au wasabi citronné

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Pour une personne

200g de saumon gravlax

Quelques rondelles d'oignons

Quelques tiges d'oignons verts ciselés

1c. à soupe d'huile d'olive

Le jus de 2 citron galet (ou d'un citron vert)

Sel, poivre (ici, poivre rouge du Kerala)

1/2c. à café de wasabi (plus si vous ne craignez pas son pouvoir piquant)

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  • Placez le saumon 20 mn au congélateur pour le raffermir et faciliter la découpe
  • Pendant ce temps, préparez la sauce: dans un petit bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre et le wasabi
  • Sortez le saumon du congélateur, retirez la peau et tranchez-le finement
  • Couvrez une assiette avec les tranches
  • Parsemez d'oignons verts et de tranches d'oignons
  • Répartissez la sauce sur l'assiette et servez immédiatement

Vous pouvez accompagner ce carpaccio d'une salade verte ou de tranches de pain complet grillées et beurrées. Pourquoi pas, beurrées avec mon fameux beurre du Père Noël aux baies roses

Carpaccio de saumon gravlax au pitaya rouge, sauce crémeuse au curry et wasabi

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Pour une personne

200g de saumon gravlax

Quelques rondelles d'oignons et quelques tiges d'oignons verts ciselés

10cl de crème fraîche

Le jus d'un citron galet (ou d'un demi citron vert)

Sel, poivre

1/2c. à café de curry

1/2 c. à café de wasabi

Tranches de pain complet

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  • Placez le saumon 20 mn au congélateur pour le raffermir et faciliter la découpe
  • Pendant ce temps, préparez la sauce: dans un petit bol, fouettez la crème avec le jus de citron. Ajoutez le sel, le poivre, le curry et le wasabi. Mélangez et réservez au frais
  • Sortez le saumon du congélateur, retirez la peau et tranchez-le finement
  • Couvrez une assiette avec les tranches
  • Parsemez d'oignons verts et de tranches d'oignons et réservez au frais
  • Faites griller les tranches de pain
  • Pour servir, étalez un peu de sauce sur le pain et complétez avec le saumon

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28 mai 2016

Tartare de thon et saumon aux goyaviers jaunes, gingembre, coriandre et citron galet

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De retour après une longue pause...le travail a été assez chronophage ces derniers temps, et puis nous sommes partis 10 jours en vacances dans le Nord de Madagascar. Un petit retour en famille sur les terres de mon enfance qui a fait le plus grand bien et qui nous a permis de nous nourrir le coeur et l'âme. Ma Grande Ile Rouge est vraiment une terre de contrastes, aux 1000 paysages tous plus époustouflants les uns que les autres. Je vous en parlerai dans un prochain billet.

Me revoilà donc de retour en cuisine, avec un nouveau tartare. En ce moment, c'est la saison des goyaviers, ces petits fruits acidulés très prisés ici à la Réunion, aux saveurs de fraise des bois. La variété la plus commune est rouge, mais il existe aussi une variété jaune, que l'on trouve de temps en temps sur les étals. Un petit tour au marché m'a permis d'en trouver de bien jolis, charnus, ronds et très parfumés. Mon poissonnier m'ayant fait profiter d'une belle promotion sur le thon et le saumon, il ne me restait plus qu'à préparer tout ça en tartare, accomodé de mon citron galet fétiche, dont je suis absolument fan du parfum. Un tartare, histoire de prolonger l'esprit des vacances, au bord du Canal de Mozambique, où nous nous sommes régalés de savoureux poissons, fraîchement pêchés.

Retrouvez mes autres recettes aux goyaviers ici et ici

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 Tartare de thon et saumon aux goyaviers jaunes, gingembre, coriandre et citron galet

Pour une personne

100g de thon

100g de saumon

6 goyaviers jaunes (remplacez par des fraises si vous n'en trouvez pas)

2 tiges d'oignons verts

2 cm de gingembre

2 branches de coriandre

Huile d'olive

Sel, poivre

Le jus de 2 citrons galet (ou d'un citron vert)

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  • Détaillez le poisson en petits dés
  • Lavez les goyaviers puis coupez-les également en petits cubes
  • Ciselez les oignons verts et la coriandre
  • Râpez le gingembre
  • Ajoutez tous les ingrédients dans un petit saladier, salez, poivez et arrosez d'un filet d'huile d'olive. Mélangez et réservez  30 mn au frais
  • Ajoutez le jus de citron et mélangez avant de servir

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