Karibo Sakafo!

17 mars 2017

Sushis donuts au thon et à l'avocat

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Des Sushis donuts, où comment répondre à l'invitation de Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises, qui demande aux participants de cette nouvelle Battle Food de détourner la tradition. Après la précédente édition dont Lova de Graine de faim Kely était la marraine, voilà une nouvelle occasion de participer à ce chouette défi et de découvrir toutes les jolies recettes des autres blogueurs.

Détournons la tradition donc! Voilà une idée qui me séduit, moi qui aime bien glisser du tartare de thon dans un gâteau de pain scandinave, fusionner le boeuf bourguignon et le civet boeuf créole, transformer le gâteau pâtates en muffins.

Pour répondre à l'invitation de Gabrielle, plusieurs idées me sont venues en tête, et finalement, comme j'avais une belle tranche de thon frais au frigo, l'idée des sushis donuts l'a emporté. Des sushis qui se déguisent en donuts ou des donuts qui se travestissent en sushis, voilà qui est amusant! Et bon! Et parfait quand on n'a pas envie de rouler des sushis, ce qui est souvent mon cas. Dès qu'il y a du poisson cru dans le coin, je ne résiste jamais bien longtemps...mais feignasse style, quand tu nous tiens!!!

Pour la confection, rien de plus simple! Pas besoin d'acheter de moules à donuts. J'ai utilisé des emporte-pièces, préalablement huilés pour faciliter le démoulage. J'ai calé un petit verre (style verre pour rhum arrangé) au milieu de chaque emporte-pièce pour faire le "trou" du donut, et voilà.

Si vous n'avez pas d'emporte-pièces, huilez des moules à muffins, faites un petit rond avec une feuille d'aluminium, placez-le au milieu du moule et le tour est joué! Vous pouvez varier vos sushis donuts à l'infini!

 

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Sushis donuts

Pour 3 sushis donuts

 

150g de riz à sushi

40 ml de vinaigre de riz

2c. à soupe de sucre

1c. à café de sel

100g de thon frais

Quelques tranches d'avocat

Un morceau de chou rouge

Un navet

 

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  • Faites tremper le riz dans un saladier rempli d'eau froide pendant 15 mn. Versez ensuite dans une passoire et rincez-le longuement à l'eau claire. L'eau qui s'écoule doit être claire. Laissez ensuite le riz s'égoutter pendant 1/2h
  • Préparez le vinaigre pour sushis: Mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
  • Faites cuire le riz, soit au ricecooker (comme moi) soit à la casserole: ajoutez le riz et et 20 cl d'eau dans la casserole. Couvrez et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez cuire à feu doux et à couvert pendant 12 mn environ. Quelle que soit la méthode employée, laissez reposer le riz 10 mn, toujours à couvert.
  • Pendant ce temps, préparez le reste des ingrédients: découpez le thon et l'avocat en fines tranches, râpez le navet au zesteur, coupez le chou en fines lamelles. Faites ensuite tremper le chou et le navet dans un petit saladier d'eau glacée (cela les rendra plus croquants).
  • Préparez les donuts: huilez les emporte-pièces, placez une petit verre retourné au milieu. Mouillez vos mains, puis déposez le riz dans l'espace obtenu. Tassez légèrement. Mouillez vos mains régulièrement, pour éviter que le riz colle.
  • Démoulez doucement, arrondissez le dessus du riz à la main puis déposez les tranches de thon, d'avocat et les graines de sésame.
  • Egouttez le chou et le daïkon et servez en accompagnement.

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Et maintenant, allons découvrir les recettes détournées des autres participants!

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Posté par Karibo Sakafo à 16:04 - - Commentaires [33] - Permalien [#]


15 mars 2017

Poulet adobo

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Me voilà plongée depuis quelques jours dans la cuisine des Philippines grâce au super blog de Lalaine, Kawaling Pinoy. J'explore, je salive, et je me transporte mentalement en Asie du Sud-Est.

Parmi les recettes de Lalaine, j'ai choisi le poulet adobo, recette sans doute la plus emblématique des Philippines. Autant commencer par le symbolique avant de tester d'autres recettes plus confidentielles. J'ai suivi les conseils de Lalaine pour cette recette, j'ai juste remplacé le laurier par des feuilles de quatre-épices.

Verdict: Z'Homme et Petit Soleil ont adoré, et moi aussi!

 

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Poulet adobo

 Pour 4 personnes

1 poulet fermier détaillé en morceaux

6 petites pommes de terre (facultatif) épluchées, détaillées finement

1/2 tasse de vinaigre de vin

1/4 de tasse de sauce soja

1 tasse d'eau

2 feuilles de laurier 2 feuilles de quatre-épices

1 tête d'ail

Une dizaine de grains de poivre noirs

1c. à soupe d'huile neutre

1 oignon 2oignons

Sel

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  • Pilez ensemble l'ail, le poivre.
  • Emincez les oignons.
  • Dans un saladier, faites mariner ensemble le poulet, l'ail, la sauce soja, les oignons, le mélange pilé et les feuilles de quatre-épices. Mélangez le tout soigneusement à la main et laissez reposer au frigo pendant 1h.
  • Récupérez la marinade et réservez-la.
  • Ajoutez la cuiller d'huile dans une sauteuse et faites revenir le poulet mariné et les épices. Remuez régulièrement, le poulet doit être légèrement coloré.
  • Ajoutez  le vinaigre et portez à ébullition. Laissez chauffer ensuite pendant 5 mn, sans mélanger.
  • Ajoutez la marinade, l'eau. Mélangez puis portez à nouveau ébullition pendant 5 mn.
  • Baissez alors le feu et laissez mijoter 30 mn maximum pour obtenir une sauce courte et onctueuse, en remuant de temps en temps.
  • (Facultatif): Faites sauter les pommes de terre et ajoutez-les au poulet 5 mn avant la fin de la cuisson.

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10 mars 2017

Jus de mangue au gingembre et "glaçons" de myrtille

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Que faire avec les mangues de mon joli manguier? Des curds, des yaourts glacés (à venir), des glaçons, des lassis. Ou des rougails quand les fruits ne sont pas mûrs. A la maison, du plus petit au plus grand, on est fan de mangues. Alors lorsque notre manguier se fait généreux, la cueillette quotidienne est un moment de gourmandise.

Aujourd'hui, je vous présente une boisson toute simple. Quand le panier de fruits déborde et que je suis en mode feignasse style, quoi de mieux qu'un jus de mangue bien frais, grâce aux "glaçons" de myrtille, et joliment épicé au gingembre?

 

Jus de mangue au gingembre et "glaçons" de myrtille

 

Pour 1l de jus

5 grosses mangues

75 cl d'eau (ou d'eau de coco)

5 cm de gingembre frais

Myrtilles surgelées

  • Epluchez les mangues et tranchez la chair
  • Epluchez le gingembre, coupez-le en cubes
  • Ajoutez les morceaux de mangues, les cubes de gingembre, l'eau/l'eau de coco dans un blender et mixez le tout
  • Versez dans des verres.
  • Ajoutez les myrtilles surgelées en guise de glaçons et régalez-vous!

Le feignasse style a du bon! Et il a encore de beaux jours devant lui en ce qui me concerne!

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19 février 2017

Mini cheesecakes à l'ananas et au citron galet

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 Il y a 10 jours, une tempête tropicale du nom de Carlos est venue nous rendre visite. Elle a pris son temps pour venir vers nous, virant à l'ouest, puis un peu à l'Est, a fait du surplace. Pour finalement passer à moins de 100 km de nous, nous arrosant de trombes d'eau au passage. Rien d'inhabituel en cette saison, sous nos latitudes, été rime avec saison cyclonique.

Donc tempête et trombes d'eau obligent, on est restés à la maison, bien au sec. Et pour occuper le temps (et Petit Soleil), on s'est affairés en cuisine, avec ce qu'on avait dans les placards (hors de question de ressortir faire des courses en pleine tempête!). Avec Petit Soleil, on a donc improvisé 4 mini-cheesecakes, sans oeufs, on n'en avait plus.. Et à la base, il devait y avoir 5 mini-cheesecakes...mais devinez qui s'est chargé de dévorer la 5ème croûte biscuitée?

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Mini-cheesecakes à l'ananas et au citron galet

Pour 5 mini-cheesecakes

 

100g de speculoos (ou biscuits de votre choix)

50g de beurre ramolli

200g de Caprice des anges (ou St Moret, ou Philadelphia)

Une brick de crème fraîche entière

80g de sucre roux

4 citrons galets (ou 1 citron vert)

Un ananas Victoria

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  • Epluchez l'ananas et coupez-le en quartiers. Réservez au frais
  • Réduisez les speculoos en poudre. Ajoutez le beurre ramolli et travaillez à la main la pâte obtenue.
  • Recouvrez un plat de papier sulfurisé. Prélevez des morceaux de pâte (gardez un petit morceau, que vous ferez cuire à part) et étalez chacun des morceaux au fond de plusieurs emporte-pièces. Réservez 20 mn au frais pour solidifier, puis faites cuire 15 mn au four, préalablement préchauffé à 150°C.
  • Prélevez le zeste des citrons galets puis pressez.
  • Dans un saladier, ajoutez le fromage, le sucre, le zeste (gardez-en un peu pour la déco) et le jus des citrons galets . Fouettez vigoureusement et réservez au frais.
  • Placez un saladier, la crème et les fouets du batteur 15 mn au congélateur puis monter la crème en chantilly ferme
  • Mélangez ensemble la crème au fromage et la chantilly
  • Dans chaque emporte-pièce, étalez une couche du mélangez crémeux, recouvrez d'ananas puis étalez de nouveau une couche du mélange crémeux.. Pour terminer, ajoutez des morceaux d'ananas, un peu de zeste de citron et de pâte biscuitée émiettée.
  • Réservez 4 à 5h au frais avant de démouler et servir.

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10 février 2017

Poke bowl au saumon gravlax, thon mariné, salsa de mangues et avocat

 

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Après Maeva, du blog Cook a Life, Lova de Graine de Faim Kely est la marraine de la 49ème édition de la Battle Food. Pour cette édition, nous nous réunissons autour d'une "Rice Battle". Libre à nous d'utiliser le riz de notre choix, il nous faut juste ajouter au moins une épice à notre recette. Voilà un thème qui ne pouvait que me plaire, moi qui ait été elevée au riz, en bonne native de Madagascar que je suis. Même si je n'en mange plus autant qu'avant, le riz restera toujours très présent dans ma cuisine, c'est mon aliment refuge.

Alors que faire aujourd'hui pour honorer cette rice battle? Mon 1er réflexe a été de me tourner vers la cuisine de ma Grande Ile de naissance, et puis finalement, je vous emmène un peu plus loin, sur un autre continent, dans un autre océan et sur un archipel plus petit mais tout aussi joli que Madagascar: celui d'Hawaii, patrie des poke bowls. Je vous avais déjà parlé de ce plat ici en version mini pour l'apéro. J'ai gardé les bases du poke bowl, à savoir le riz et le poisson cru. J'ai choisi de revisiter la recette du poke en remplaçant le riz blanc par du riz noir thaï appelé aussi "riz interdit" et en faisant cuire ce riz au lait de coco. Pour le poisson, j'ai pris un peu de thon que j'ai fait mariner dans du soja, du wasabi et de la coriandre et j'ai préparé un saumon gravlax avec des baies roses, du poivre et des feuilles de citron caviar. Et pour accompagner le tout, j'ai ajouté une petite salsa de mangue et de l'avocat. Le résultat? Savoureux! Des parfums qui vous chatouillent le nez grâce à la noix de coco et qui explosent ensuite en bouche, rehaussés de piment, de baies roses et de citron caviar.

 

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 Poke bowl au saumon gravlax, thon mariné, salsa de mangue et avocat

Pour un bol

100g de riz noir thaï

une boîte de lait de coco

Un pavé de saumon

100g de thon

1c. à café de wasabi

2c. à soupe de sauce soja

Une tranche d'avocat détaillée en dés

Une tranche de mangue coupée en dés

Quelques tomates cerises

6 brins de coriandre (3 pour le thon et 3 pour la salsa de mangue)

Sel, poivre

1c. à soupe de baies roses

une dizaine de feuilles de citron caviar

un piment cabri

1/2 échalote émincée

1 oignon vert émincé

huile d'olive

1 dose de sucre

2 doses de sel

 

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  • Préparez le saumon gravlax: recouvrez un pavé de saumon de sucre roux (une dose), sel (2 doses), baies roses et poivre pilés et feuilles de citron caviar ciselée. Laissez reposez au frais pendant 24h. Rincez le saumon puis laissez à nouveau au frais pendant 12h avant utilisation.
  • Couvrez le riz d'eau chaude (non bouillante) pendant 40-45 mn. Egouttez puis faites cuire le riz dans le lait de coco+un volume d'eau dosé dans la boîte de lait de coco. Faites cuire jusqu'à évaporation du liquide. Réservez au chaud.
  • Faites mariner le thon dans 2c. à soupe de soja, 3 brins de coriandre ciselée et 1c. à café de wasabi. Réservez au frais
  • Préparez la salsa de mangue: coupez une tranche de mangue en dés, ajoutez un peu d'échalote émincé, un piment cabri pilé, des tomates cerises. Ajoutez un filet d'huile d'olive et 3 brins de coriandre ciselée. Réservez au frais
  • Coupez l'avocat en dés.
  • Procédez au dressage: tapissez le fond du bol avec le riz puis ajoutez les tranches de saumon, la salsa de mangue, l'avocat et le thon mariné. Parsemez d'oignons verts et de tomates cerises..
  • Mélangez les ingrédients avant de déguster.

 

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Découvrez les recettes des autres participants à cette RICE Battle ici:

 

 

 

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05 février 2017

Frozen yoghurt au buye

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Je voulais profiter de mes vacances pour publier toutes mes recettes en retard, mais le disque dur de mon ordinateur en a décidé autrement après 4 ans de bons et loyaux services. Après un long séjour entre les mains expertes de mon frère, mon ordi est comme neuf et me revoilà!

Une petite recette toute simple pour "fêter" mon retour et aussi pour faire face aux températures caniculaires de notre été tropical: 34° et 80% d'humidité dans l'air, ça donne envie de penser crèmes glacées, sorbets, granités et autres frozen yoghurts. Après mon jus de buye aux accents de madeleines de Proust, je vous laisse découvrir ce yaourt glacé au baobab qui a parfaitement réussi sa mission à la maison: celle de nous apporter un peu de fraîcheur en ces temps estivaux..

Vous trouverez du buye (ou pulpe de baobab) en épiceries bio ou en pharmacies.

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Frozen yoghurt au buye

Pour environ 1l de yaourt glacé

5c. à soupe de pulpe de baobab

25 cl d'eau tiède

6c. à soupe de miel

4 yaourts

25 cl de lait

  • Réaliser un jus de buye: mélanger l'eau tiède, la pulpe de baobab et le miel.
  • Placez le tout une nuit au congélateur, dans les compartiments individuels de plusieurs bacs à glaçons.
  • Le lendemain, mixez ensemble les glaçons au buye, les yaourts et le lait. La texture doit être crémeuse.
  • Votre yaourt glacé est prêt à être dégusté!

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12 décembre 2016

Mascarpone maison au citron galet

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Après ma ricotta maison, j'avais envie de tester cette petite recette de mascarpone. Simple comme bonjour et tout aussi délicieux (sinon plus) que la version du commerce.

Un bon moyen en plus de continuer à initier Petit Soleil à la cuisine, lui qui est demandeur de recettes. Le mascarpone, on aime beaucoup à la maison. Insularité oblige, il peut être assez onéreux parce qu' il est expédié par avion vers notre pile et fait 10 000 km pour se retrouver sur nos étals. Raison de plus pour le fabriquer soi-même, en suivant les conseils de Nathalie Cahet et de son chouette livre Tout fait maison.

Ce livre est une mine d'or!! Si vous ne l'avez pas, je vous le conseille vivement!

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Mascarpone maison

50 cl de crème fraîche liquide (non allégée)

15 ml de jus de citron galet (ou citron vert)

  • Faites chauffer la crème à 85 °C
  • Ajoutez le jus de citron puis remuez pendant 5 mn pour que la crème s'épaississe
  • Laissez refroidir hors du feu puis couvrez et réserver au frais pendant 6h pour que la crème s'épaississe davantage.
  • Tapissez une passoire de gaze (que vous trouverez en pharmacie ou en supermarché). Versez ensuite la crème sur la gaze.
  • Laissez égoutter 12h au frais. Pressez le mélange pour qu'un maximum de petit lait s'égoutte.
  • Versez le mascarpone obtenu dans un bol, il est prêt à être utilisé.

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