Karibo Sakafo!

09 février 2019

Bataille Food #64: bilan

Waouh, quelle jolie Bataille Food!!! Que de belles escales gourmandes à travers l'Asie! Malaisie, Vietnam, Thaïlande, Chine, Taïwan...voilà quelques unes des étapes de ce voyage gourmand.

Merci à tous d'avoir participé à cette Bataille Food #64 dont j'ai été la très heureuse marraine. Merci pour votre créativité et vos recettes tellement appétissantes. Je les ai d'ailleurs toutes regroupées dans un tableau Pinterest que vous trouverez ici.

Et maintenant, il est l'heure pour moi de vous dévoiler le nom de la prochaine marraine. Sa recette m'a transportée au Vietnam, pour y déguster ce délicieux Banh mi qu'elle nous a préparé. Il s'agit de Lucile, du blog Dans la cuisine de Djanisse.

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Elle sera aux commandes de la prochaine édition et je suis curieuse de découvrir son thème!

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07 février 2019

Mini Key lime cheesecake pies à la mangue et chantilly de coco

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En ce moment, c'est la saison des mangues, un des fruits préférés de la maison. C'est aussi la saison des citrons galets (les fameux Key lime), ces petits citrons au parfum incomparable. Vu les températures de notre été tropical, le plus souvent, mes citrons galets finissent en citronnade, bien fraîche et désaltérante. Il faut au moins ça pour ne pas se laisser assommer par la chaleur! Je suis donc rentrée du marché avec des mangues et des citrons galets, avec l'intention de les préparer en jus et d'en faire des glaçons. C'était sans compter sans mon Petit Soleil et ses envies de douceurs:

-"maman, tu fais jamais de desserts et moi j'adooore tes desserts!"

-"c'est quoi déjà ton dessert avec de la mangue, maman?"

-"t'as pas envie de faire un dessert, maman?"

Bon, il a de la suite dans les idées mon Petit Soleil!! Adieu donc mes glaçons parfumés au citron, adieu smoothies et autres jus. A la place, je me suis lancée dans un food mashup spécial en combinant le Key lime pie et le cheesecake pour donner naissance à de délicieux mini Key lime cheesecake pies, à la mangue et à la chantilly de coco. On n'a rien perdu au change, ils étaient délicieux, onctueux et frais! Et tout ça, grâce à mon petit Soleil. Qu'il est bien cet enfant! -mode maman fière activé-

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Mini Key lime cheesecake pies à la mangue et chantilly de coco

Pour 5 mini cheesecake pies

 

300g de Philadelphia (ou si vous n'en trouvez pas, remplacez par du Caprice des Anges, du St Moret ou un autre fromage frais...)

120 ml de lait concentré sucré

120g de beurre ramolli

Le jus de 4 citrons galets + le zeste d'un citron galet

1 grosse mangue épluchée et coupée en petits dés

1 boîte de crème de coco (que vous aurez mis au préalable 24h au frais, pour faire la chantilly de coco)

3c. à soupe de sucre glace

1 paquet de biscuits (ici, des Petits Beurres)

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  • Préparez la pâte: mixez les biscuits. Ajoutez le beurre ramolli et mélangez.
  • Tapissez un plateau avec du papier sulfurisé. Disposez 5 emporte-pièces sur le plateau.
  • Prenez un peu de pâte biscuitée pour la placer au fond de chaque emporte-pièce. Ecrasez bien avec le dos d'une petite cuiller pour obtenir une base bien compacte. Placez ensuite le plateau au frais.
  • Préparez la crème: Dans un saladier, fouettez ensemble le Philadelphia, le lait concentré sucré, le zeste et le jus de citron. Ajoutez la moitié des dés de mangue, mélangez soigneusement puis placez 30 mn au frais.
  • Mettez un saladier et les fouets de votre batteur 30 mn au congélateur. Versez ensuite la crème de coco dans le saladier, ajoutez le sucre glace et montez en chantilly.
  • Sortez le plateau avec les emporte-pièces. Garnissez chaque emporte-pièce avec la crème.
  • Recouvrez de chantilly de coco. Décorez ensuite avec le reste de mangue et des morceaux de citrons galets
  • Réservez au moins 4h au frais avant de servir (une nuit si vous êtes patients).

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Avec cette recette, je participe à la Battle Food, créé par Carole du blog Sunrise over sea. Chaque deuxième vendredi du mois les participants se retrouvent autour d’un thème choisi par la marraine ou le parrain. Il ou elle choisira ensuite sa recette préférée et désignera la prochaine marraine ou le prochain parrain. La marraine de cette édition est Coraline, aux commandes du blog Poppy seed channel. Elle a choisi comme thème Les food mashups.

Pour en savoir plus, rendez vous sur la page Facebook Battle Food tenue par Lova du blog Graine de faim Kely.

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Découvrez les recettes des autres participants:

Poppy de Poppy Seed Channel // Virginie de Ça ne sent pas un peu le brûlé là ? // Delphine de Oh la gourmande… // Catalina de Le blog de Cata // Lic de Les gâteaux de Lic // Maeva de Cook a life by Maeva //
Patricia de Karibo Sakafo // Cath de Miam la cuisine de Cath // Anna de Anna loves food // Craquounette de Craquounette Avenue // Marie de United Colours of Macarons // Chloé de Paprikash la Glaneuse // Marie de Cooking Bon Appetit // Lucile de Cuisine Végétalienne // Magg de Magg kitchenette // Lova de Graine de faim kely // Gwendoline de Butter Jar 2g

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06 février 2019

Lou rou fan: porc mijoté comme à Taïwan

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Aujourd'hui, je vous fais découvrir le plat "comfort food" de ma petite famille: le porc mijoté taïwanais, appelé "lou rou fan". Le porc mijote lentement dans une sauce parfumée à l'écorce d'orange et aux épices et est servi dans un bol, accompagné de bok choy sauté et d'un oeuf dur cuit dans la sauce, ce qui lui donne sa jolie couleur. Je prépare toujours le lou rou fan en grande quantité, que je congèle ensuite pour les soirs de flemme ou quand nous avons des invités de dernière minute. Chez Karibo Sakafo, même à l'arrache, il y aura toujours de quoi régaler ceux qui passent à l'improviste, c'est le credo de la maison!

Ce plat, je l'ai découvert à Madrid il y a quelques années, lors d'une escapade en amoureux avec Z'Homme. A la recherche d'un petit endroit où manger, au détour d'une petite ruelle, nous avions découvert un petit restaurant taïwanais. Un peu au hasard, j'avais choisi le lou rou fan sur la carte. Et j'ai eu beaucoup de mal à empêcher Z'Homme de dévorer toute mon assiette tant nous avions eu un coup de coeur pour ce plat! De cette soirée, je garde un souvenir impérissable: les ruelles de Madrid la nuit, une belle soirée comme on en passe seulement en amoureux, les jolis mots de mon homme qui n'arrêtait pas de me chanter "Quand on n'a que l'Amour", beaucoup de rires partagés ensemble et ces mots de Brel que j'associe toujours au lou rou fan depuis cette magnifique soirée: "Alors sans avoir rien que la force d'aimer, nous aurons dans les mains, amis le monde entier"

Avec cette recette, une des préférées de ma petite famille désormais, je participe à la Bataille Food #64, dont je suis l'heureuse marraine, grâce à Lina, du blog Chaud Patate, qui a bien aimé ma Soupe pimentées aux momos tibétains. La Bataille Food a été créée par Jenna du blog Le bistro de Jenna et est maintenant administrée par Valérie du blog 123 dégustez!

La Bataille Food rassemble chaque 1er mercredi de chaque mois des blogueurs et non-blogueurs autour d'un thème choisi par un parrain ou une marraine. Pour cette 64ème édition, j'ai choisi de vous emmener à travers des Escales gourmandes dans les cuisines de l'Asie. Relaxez-vous et fermez les yeux, ce soir, pour commencer, vous partez à Taïwan avec moi!

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Lou rou fan: porc mijoté comme à Taïwan

Pour 3 personnes

 

Pour les épices:

1/2 bâton de cannelle

2 anis étoilés

2 morceaux de peau d'orange, chacun de 5 cm environ

10 clous de girofle

1c. à soupe de poivre de Sichuan

1 feuille de quatre-épices (on utilise normalement du laurier, mais le quatre-épices est notre laurier local)

1 morceau de gingembre de 5 cm environ, fendu en deux

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 Pour faire mijoter la viande:

500g de porc (je prends de la rouelle), détaillé en petits morceaux. Gardez la couenne, c'est ce qui contribue à parfumer la sauce.

3 oeufs durs

4 shiitake émincés

1 gros oignon rouge émincé finement (ou 2 échalotes)

1c. à soupe de sucre roux

2c. à soupe d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)

1/2 tasse de vin de shaoxing (en épicerie asiatique ou à remplacer par du Noilly-Prat blanc)

4c. à soupe de sauce de soja

4 grandes tasses d'eau

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Accompagnements:

riz cuit chaud

3 bok choy

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  • Portez un grand volume d'eau à ébullition. Ajoutez les morceaux de rouelle et faites blanchir la viande quelques minutes. Videz l'eau, rincez les morceaux et réservez.
  • Dans une marmite, faites chauffer l'huile puis ajoutez le sucre. Laissez dissoudre le sucre tout en remuant.
  • Ajoutez les oignons et faites-les revenir 1 mn environ avant d'ajouter les champignons. Faites revenir le tout pendant quelques minutes.
  • Ajoutez la viande, la sauce de soja, l'eau et le vin de shaoxing. Portez le tout à ébullition.
  • Pendant ce temps, mettez toutes les épices dans une boule à thé, à l'exception des morceaux de peau d'orange et du quatre-épices. Placez la boule à thé dans la sauce en ébullition.
  • Ajoutez les peaux d'orange, la feuille de quatre-épices et les oeufs durs écalés.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant 1h30/2h, en remuant régulièrement. La sauce doit être courte et onctueuse.
  • Préparez le bok choy: lavez-le et coupez-le finement. Faites-le revenir quelques minutes dans une sauteuse. Salez légèrement.
  • Au moment de servir: ajoutez un peu de riz au fond de chaque bol. Ajoutez la viande, le bok choy sauté et un oeuf coupé en deux.

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Faites aussi escale chez autres les participants de cette Bataille Food #64:

123...dégustez!

Famoh

Cuisine à 4 mains

J'ai toujours aimé le jaune moutarde

My nomad cuisine

ça ne sent pas un peu le brûlé là

Marlyzen

Keskonmangemaman

J'aime pas la salade

Magg kitchenette

Le blog de Cata

La médecine passe par la cuisine

Mes inspirations culinaires

Balades gourmandes et autres lubies

Dans la cuisine de Djanisse

Aussi délicieux qu'un gâteau

Graine de faim kely

Ramène la popotte

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05 février 2019

Dorade coryphène façon thaïe au piment et au basilic

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Un petit plat en solo comme je les affectionne, lorsque je suis seule à la maison. Je profite alors de ce temps pour me préparer ce qui me fait plaisir à moi, mais que ni Z'Homme ni Petit Soleil n'aiment. Et souvent, c'est du poisson.

J'ai ramené de mon marché deux beaux pavés de dorade coryphène, ce poisson des mers chaudes que j'aime beaucoup. sa chair est ferme et blanche, son goût délicat et tendre. Parfait!

Je l'ai préparé façon thaïe, avec du piment et du basilic thaï de mon jardin et servi avec une salade verte toute simple.

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Dorade coryphène façon thaïe au piment et au basilic

Pour 1 personne

1 pavé de dorade coryphène

1 petit oignon rouge émincé

1 petit piment cabri pilé

1c. à soupe de sauce soja

1c. à soupe de nuoc mam

1c. à soupe de bouillon de volaille

1 gousse d'ail pilée

1 branche de basilic thaï ciselé

3 tiges de coriandre fraîche

2c. à soupe d'huile de pépins de raisin

  • Faites chauffer l'huile dans un wok.
  • Faites frire ensuite le pavé de dorade sur chaque face. Egouttez sur du papier absorbant et réservez. Ne jetez pas l'huile.
  • Faites revenir ensemble l'oignon, le piment et l'oignon émincé.
  • Ajoutez la sauce soja, le nuoc mam et le bouillon de volaille et mélangez.
  • Ajoutez le basilic thaï, mélangez.
  • Servez le poisson, nappez-le de la sauce et parsemez de coriandre.

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27 janvier 2019

Tartare de thon aux fraises, basilic thaï et huile de cacahuètes grillées

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 Mais qu'il fait chaud en ce moment sur mon île!! Le thermomètre flirte allègrement avec les 33°C, s'approche des 35°C dans certains endroits et l'humidité ambiante accentue un peu l'impression de chaleur écrasante. Pour se rafraîchir, on s'évade dans les hauteurs de l'île, on plonge dans la piscine, le lagon, les rivières et les cascades. Et moi j'ajoute ma touche perso: on déguste un tartare de poisson bien frais!

Pour préparer celui-ci, des fraises, des oignons verts, du basilic thaï au parfum légèrement anisé et la saveur subtile de mon huile de cacahuètes grillées, dont je ne peux plus me passer.

Vous pouvez vous procurer de l'huile de cacahuètes grillées dans les épiceries fines. Sinon, remplacez par de l'huile de sésame pour avoir une saveur proche. Le basilic thaï se trouve en épicerie asiatique, parfois en jardinerie.

 

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Tartare de thon aux fraises, basilic thaï et huile de cacahuètes grillées

 

Pour une personne

 

150g de thon

4 fraises

2 tiges d'oignons verts

1/2 oignon vert ou une échalote

4 feuilles de basilic thaï

1c. à soupe d'huile de cacahuètes grillées

sel, poivre

le jus d'un citron galet (ou d'un demi citron vert)

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  • Coupez le thon et les fraises en petits dés.
  • Hachez les oignons verts et l'oignon vert.
  • Ciselez finement le basilic thaï.
  • Mélangez le tout dans un grand bol. Ajoutez l'huile de cacahuètes grillées et mélangez.
  • Réservez 1h au frais pour que le poisson s'imprègne de toutes les saveurs.
  • Ajoutez le jus de citron au moment de servir.
  • Accompagnez de légumes, de salade ou de frites.

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06 janvier 2019

Bataille Food #64: annonce du thème

Et bien 2019 commence bien dans ma cuisine!! Lina, du blog Chaud Patate me fait la jolie surprise de me passer le flambeau de la prochaine Bataille Food. Me voilà donc marraine de cette 64ème édition, avec la jolie mission de proposer un thème aussi chouette et gourmand que les 63 éditions précédentes de ce défi culinaire, créé par Jenna du Bistro de Jenna et maintenant administré par Valérie de 123 dégustez!

Le principe du jeu: un parrain ou une marraine choisit un thème et le premier mercredi de chaque mois, les participants, blogueurs ou non publient leurs recettes à 18h.

Comment participer:  Il faudra laisser un commentaire en bas de cet article avec la mention Je participe, avant le (J-1). Si vous ne pouvez pas participer il suffit de me prévenir s’il vous plaît en commentaire avant le (J-1) ainsi je vous retire de la liste, cela reste un jeu et non une contrainte. Publier la recette le mercredi J à 18 heures. Dans votre article, impérativement :

- Indiquer le nom de la précédente marraine (Lina, du blog Chaud Patate)

- Mentionner Jenna du blog Bistro de Jenna, la créatrice du jeu

- Indiquer Valérie du blog 123Dégustez comme administratrice

- Indiquer le nom et le blog de la marraine actuelle (Patricia du blog Karibo Sakafo!)

- Ajouter la liste des participants – à copier-coller au dernier moment pour avoir la liste à jour avec tous les participants (liste en fin d’article).

- Insérer la photo de la Bataille Food

Avant de vous annoncer le thème de cette Bataille Food #64, je vous laisse admirer les thèmes des précédentes éditions. Ils sont variés, inventifs et très gourmands:

Bataille Food #1 : Jenna du Bistro de Jenna : La sardine
Bataille Food #2 : Nadia de Objectif : Zéro Miette : Le temps des cerises
Bataille Food #3 : Virginie de Little Bouillon : Finger food
Bataille Food #4 : Gwen de Mon p’tit coin gourmand : La ronde des tartelettes
Bataille Food #5 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Aux couleurs de l’Italie
Bataille Food #6 : Nath de Pourquoi je grossis : Tellement choux
Bataille Food #7 : Anne de Miam Addict : Une tartine de gourmandise
Bataille Food #8 : Marine de Marine en cuisine : Le chocolat fait son show
Bataille Food #9 : Gordana de Des Recettes à Gogo : Les folies de la pâtisserie et de la viennoiserie (mariage fruit et chocolat)
Bataille Food #10 : Marie de Bavardages Gourmands : Le destructuré
Bataille Food #11 : Aude de J’amène le dessert : Les s’mores
Bataille Food #12 : Delphine de Del’s Cooking twist : Le layer cake s’invite aux couleurs du printemps
Bataille Food #13 : Sophie de J’ai le coeur gourmandise : La Bretagne s’invite à la fête, crêpes et galettes n’en feront qu’à leur tête
Bataille Food #14 : Karine de Chut je pâtisse : Sexy food
Bataille Food #15 : Nathy de Kalou and Cook : Voyage épicé
Bataille Food #16 : Lucie de Un week-end une recette : On retombe en enfance
Bataille Food #17 : Béatrice de Popote et Nature : Invitons l’automne et les écureuils à notre table
Bataille Food #18 : Stéphanie de L’atelier de Steph et Lolie : Il était une fois la magie de Noël
Bataille Food #19 : Audrey de Cooking’n Co : J’aime la galette, savez-vous comment ?
Bataille Food #20 : Lyne d’Epices et moi : Un zeste d’agrumes tout en douceur
Bataille Food #21 : Stéphanie de Cuisine moi un mouton : Ouvre moi ton food truck et fais-nous de la street food
Bataille Food#22 : Adeline de Cook’n blog : La ferme s’invite chez vous à Pâques
Bataille Food #23 : Dorian de Dorian cuisine mais pourquoi est-ce que je vous raconte ça… : Voyage en BollyFood, épices et fraîcheur
Bataille Food #24 : Jenna du Bistro de Jenna : 2 ans de la Bataille Food
Bataille Food #25 : Sandra de Cuisine Addict : Brunch
Bataille Food #26 : Florence de Un flo de bonnes choses : Comfort Food
Bataille Food #27 : Bénédicte de Fais-moi croquer : Keep calm and eat avocado
Bataille Food #28 : Elise de And so we cook : Halloween
Bataille Food #29 : Lillie de La cuisine de Lillie : Châtaignes et marrons ont revêtu leur habit blanc
Bataille Food #30 : Bénédicte de Douceurs Maison : Les mignardises se teintent d’orange et se remplissent d’épices
Bataille Food #31 : Hélène de Rock the Bretzel : Complètement meringué
Bataille Food #32 : Agnès de Gourmande et Toquée : Graines de Folie
Bataille Food #33 : Olivier de Sharing cuisine : La dolce vita
Bataille Food #34 : Oriane de La femme à tête de chou : Les fruits de la mer
Bataille Food #35 : Frédérique de The Crazy oven : Les métamorphoses
Bataille Food #36 : Nicolas de Nicolas est pâtissier : La géométrie
Bataille Food #37 : Gaelle de My nomad cuisine : La cuisine d’ailleurs
Bataille Food #38 : Lucie et Ariana de Cosmic Tomatoes : La cuisine fait son cinéma
Bataille Food #39 : Poppy de Poppy Seed Channel : La cuisine crue
Bataille Food #40 : Marie de Cooking & Bon Appétit : Souvenirs d’Avent
Bataille Food #41 : Aurore de Aurore’s Bakery : Boissons réconfortantes
Bataille Food #42 : Hélène de Keskonmangemaman? : Crumble mania
Bataille Food #43 : Maman est psychomot : Cachons les fruits et les légumes
Bataille Food #44 : Visites gourmandes : Des produits locaux et des épices
Bataille Food #45 : Caroline de Boeuf Karottes : Cocktails et herbes fraiches
Bataille Food #46 : Valérie I love cakes : Le Millefeuille
Bataille Food #47 : Lova de Graine de Faim Kely : Sandwich du Monde
Bataille Food #48 : Justin de The Garden of Delights : L’as du goûter, c’est moi
Bataille Food #49 : Nicolas de Dans ma cuisine à moi : Par ici la bonne soupe
Bataille Food #50 : Nathalie de Une cuisine pour voozenoo : Poêlées d’automne
Bataille Food #51 : Maggy de Maggkitchenette : Mises en bouche en habits de fêtes
Bataille Food #52 : Lova de Graine de Faim Kely : Boissons chaudes réconfortantes
Bataille Food #53 : Martine de Un grain de sel et gourmandises : Des crêpes
Bataille Food #54 : Céline de Platapons : La St Patrick
Bataille Food #55 : Stéphanie Par Amour des Bonnes Choses : Une cocotte sur la table
Bataille Food #56 : Dr Chocolatine de La Médecine Passe par la Cuisine : La crème de la crème
Bataille Food #57 : Brian de Brian Iz In The Kitchen : A Ras Le Bowl !
Bataille Food #58 : Valérie de 123Dégustez : Les herbes aromatiques
Bataille Food #59 : Christine de Pause nature : Le trompe l’oeil
Bataille Food #60 : Samar de Mes Inspirations Culinaires : Promenons-nous dans les bois
Bataille Food #61 : Maeva de Cook A Life! by Maeva : Un petit-déjeuner en P
Bataille Food #62 : Marion de Marion’s Bakery : Itadakimasu !
Bataille Food #63 : Lina de Chaud Patate : La cuisine de mamie

Bataille Food #64: Patricia de Karibo Sakafo: Escales gourmandes dans les cuisines de l'Asie

Comme vous le voyez, l'imagination et la gourmandise sont au rendez-vous...et la barre est haute! Et quel (joli) casse-tête de choisir un thème quand on aime la cuisine!! Après avoir laissé mes papilles se promener aux quatre coins de mon imagination, après avoir pris des conseils ici et là, je vous propose un thème qui est assez à l'image de ce que j'aime: de la couleur, des épices, des voyages:

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 De la Chine à la Corée, de l'Indonésie aux Philippines, des anciennes républiques soviétiques à l'Inde, en passant par la Thaïlande, le Vietnam, la Malaisie, le Laos, la Birmanie ou le Cambodge, régalez-moi de vos recettes!

Emmenez-moi en voyage et faisons escale dans les jolies cuisines de ce continent si gourmand! faites-moi découvrir des recettes simples ou élaborées, des ingrédients insolites, vos plats préférés. Emmenez-moi! Et si dans votre texte, vous me racontez ce qui a inspiré le choix de votre plat (un voyage, une rencontre, une envie, une découverte au restaurant, vos origines...), j'en serais très heureuse!

Vous trouverez ici un tableau Pinterest avec quelques idées.

Si le thème vous plaît, rien de plus simple: inscrivez-vous dans les commentaires et rendez-vous le mercredi 6 février à 18h!

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Liste des participants:

Karibo Sakafo

123...dégustez!

Famoh

Cuisine à 4 mains

Ramène la popotte

J'ai toujours aimé le jaune moutarde

My nomad cuisine

ça ne sent pas un peu le brûlé là

Marlyzen

Keskonmangemaman

J'aime pas la salade

Magg kitchenette

Le blog de Cata

La médecine passe par la cuisine

Mes inspirations culinaires

Balades gourmandes et autres lubies

Dans la cuisine de Djanisse

Aussi délicieux qu'un gâteau

Graine de faim kely

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04 janvier 2019

Soupe pimentée aux momos tibétains, nouilles de riz et herbes fraîches

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 Il y a quelques semaines, mon île se retrouvait paralysée par un mouvement social. Pendant 2 semaines, toutes les écoles ont été fermées, les routes bloquées par des barrages par les manifestants. Les supermarchés ont été pris d'assaut et les rayons se sont rapidement vidés. Et pendant 48h, un couvre-feu a même été décrété: à partir de 21h, nous devions tous rester chez nous. Travaillant dans un collège, je n'ai pas pu m'y rendre pendant 15 jours. Je ne vais pas revenir sur les raisons de ce mouvement social, qui a touché mon île comme le reste de la France. Tout a été largement relayé par les médias. Ce que j'ai en revanche trouvé super, c'est que partout dans l'île, des actes de solidarité en tout genre ont émergé: des trocs, du co-voiturage. A défaut d'aller consommer dans les grandes surfaces, nous sommes allés dans des petites épiceries de quartier et les producteurs locaux. Une démarche qui est bien plus en adéquation avec ma façon de penser.

Pour ma part, j'en ai aussi profité pour faire le tour de mes placards, de mon congélateur et de mon frigo pour préparer mes petits plats. Le reste de crème fraîche, denrée rare pendant ce bloquage, m'a permis de faire du beurre.

Pour faire cette soupe, les carapaces de camarons que je stockais au congélateur ont été la base de mon bouillon parfumé. Et après les crêpes et autres tartes salées, mon stock de farine m'a permis de faire ma pâte à raviolis. D'habitude, pour gagner du temps, j'achète tout prêt dans les épiceries asiatiques.

Il est toujours bon de se souvenir qu'on peut se nourrir autrement, consommer autrement. Et que ce n'est pas plus mal!

Tout ça m'amène à la nouvelle édition de la Bataille Food, ce jeu culinaire initié par Jenna, du Bistro de Jenna, et maintenant administré par Valérie de 123 dégustez! La précédente marraine, Marion de Marion's bakery a passé le flambeau à Lina et à son blog Chaud patate. Lina, nous replonge dans nos souvenirs d'enfance avec son thème "La cuisine de mamie". Moi, mes deux mamies ont des origines radicalement opposées:

-ma mamie du Jura, quand j'étais petite, je la voyais uniquement l'été quand nous rentrions en France pour les vacances. Je me souviens de ses crèmes glacées maison aux fraises de son jardin. Une tuerie!

-ma mamie malgache habitait dans le Sud de Madagascar, quand mes parents et moi étions dans le Nord du pays. Près de 2000 km nous séparait et à l'époque (années 1980/90), il était assez fastidieux de se voir: l'avion pour aller dans la capitale, puis une nuit de taxi-brousse, puis quelques heures de pirogue et enfin, encore quelques heures de marche. Autant vous dire que les retrouvailles avec ma "Neny be" (grand-mère en malgache) ne se faisaient pas tous les 4 matins. Neny be et Dada be (=grand-père), habitaient en brousse. Au milieu des plantations de café, des rizières et de beaucoup d'arbres fruitiers tropicaux. Sans eau courante ni électricité. On allait chercher l'eau à la rivière et on s'éclairait à la bougie ou la lampe à pétrole. Les repas étaient simples: du riz, des brèdes, parfois du poisson, des petites crevettes, des anguilles pêchés dans la rivière ou du poulet de leur basse-cour.

Je n'ai donc pas de souvenir particulier de repas de mamie, de ceux qui vous accompagnent ensuite dans votre mémoire d'adulte. Pourtant, quand je pense à ma Neny be, c'est la soupe wan tan si populaire à Madagascar qui me rattache à elle. Parce que quand on allait voir mes grands-parents, au cours de ce long périple, il y avait toujours un moment où on s'arrêtait quelque part dans une gargote pour manger. Et que même au milieu de nulle part, il y avait toujours cette soupe au menu. Pour moi, mon souvenir de cuisine de mamie, c'est ça: cette soupe simple, réconfortante, parfumée, synonyme de retrouvailles avec ma Neny be et mon Dada be. Mouvement social oblige, ma soupe je l'ai préparée avec les moyens du bords: des momos, qui sont des raviolis originaires du Tibet, à la place des won-tons chinois ou wan tan comme on les appelle à Madagascar. Les momos sentent bon les épices et pour moi, qui dit épices dit Madagascar. J'ai ajouté des nouilles de riz, dont je suis super fan. Normalement, il n'y en a pas dans la soupe traditionnelle, mais moi celle que j'aime et qui me rappelle les expéditions pour aller voir mes grands-parents en contient.

Pour le reste, j'ai respecté les bases d'une soupe wan tan: un bouillon parfumé, de la coriandre (coriandre vietnamienne pour moi). Et du piment parce que je pimente toujours mes soupes asiatiques!

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Soupe pimentée aux momos tibétains, nouilles de riz et herbes fraîches

Pour 3 personnes

 

 

Une dizaine de carapaces de camarons/gambas/crevettes

 

1,5 l d'eau

4c. à soupe de nuoc mam

2c. à soupe de sauce de soja légère

 6-10 momos par personnes (ça dépendra de votre appétit et de celui de vos gourmands)

Nouilles de riz

Feuilles de coriandre vietnamienne (ou coriandre classique)

Oignons verts émincés

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  • Préparez les momos: mélangez 350g de porc haché (ou de boeuf ou de poulet, si vous préférez), 1c. à café d'huile végétale neutre, 2 oignons finement émincés, 2 oignons verts hachés, un mélange d'ail, de poivre et de gingembre pilé ensemble, une petite tasse de chou vert émincé finement, 1c à soupe de garam masala. Laissez reposer une heure au frais. Déposez 1c. à café de ce mélange au centre d'un disque de pâte à raviolis asiatiques. Mouillez les bord du disque à raviolis. Fermez ensuite selon la méthode de votre choix.
  • Préparez le bouillon: ajoutez les carapaces de camarons, le nuoc mam, la sauce de soja, 2 cm de gingembre, le poivre de Sichuan, 1 petit morceau d'anis étoilé dans 1,5l d'eau. Laissez bouillir 5mn, coupez le feu. Filtrez le bouillon puis laissez ensuite reposer 10 mn.
  • Faites cuire les momos: Réchauffez le bouillon. A la reprise de l'ébullition, plongez-y les momos et faites cuire 5 mn environ en remuant (ça évite que les momos se collent entre eux). Réservez le bouillon et les momos au chaud.
  • Préparez les nouilles de riz: faites-les cuire selon les indications de votre paquet. Egouttez-les.
  • Procédez au dressage: mettez un peu de nouilles de riz, quelques feuilles de coriandre et d'oignons verts hachés ainsi que des momos au fond de chaque bol. Recouvrez de bouillon bien chaud. Parsemez d'oignons verts, de coriandre. Si vous aimez, vous pouvez aussi ajoutez quelques gouttes d'huile pimentée maison et un peu de piment haché.

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Posté par Karibo Sakafo à 16:12 - - Commentaires [16] - Permalien [#]