Karibo Sakafo!

05 décembre 2018

Tori katsudon: le poulet pané comme au Japon

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Le tori katsudon, où comment se promener dans les cuisines japonaises le temps d'un repas! Du poulet pané au panko, enrobé au préalable d'oeuf battu et servi sur un bol de riz bien chaud. Simple et efficace pour contenter la gourmandise de Z'Homme et de Petit Soleil. Et parfait pour le thème "ITADAKIMASU" choisi par Marion's bakery pour cette 62ème Bataille Food. Itadakimasu ou "je reçois (ce repas)" est une formule-prière que l'on dit les mains jointes avant le repas pour remercier les personnes qui l'ont préparé. Nous partons donc au Japon pour la Bataille Food de ce mois. Ce défi a été créé par Jenna du Bistro de Jenna et est maintenant administré par Valérie de 123 dégustez.

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Tori katsudon: le poulet pané comme au Japon

Pour 2 personnes

1 gros blanc de poulet fendu en 2 dans la longueur (je préfère les hauts de cuisse, mais Petit Soleil adore les blancs)

2 oeufs battus en omelette + 2 oeufs

farine

panko

4c. à soupe de sauce soja

3c. à soupe de mirin

1c. à soupe d'huile de sésame (facultatif)

2 cm de gingembre frais

10 grains de poivre

riz japonais cuit

huile de pépins de raisin (pour faire frire le poulet)

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  • Pilez ensemble le gingembre et le poivre.
  • Mélangez dans un petit saladier le mélange pilé, la sauce soja, le sel, le poivre et l'huile de sésame.
  • Ajoutez le blanc de poulet, recouvrez bien de marinade et réservez une heure au frais.
  • Sortez le poulet et égouttez-le.
  • Passez le poulet dans la farine, puis dans l'oeuf battu et le panko.
  • Faites frire les deux morceaux de blancs de poulet dans l'huile de friture.
  • Cassez les oeufs restants et faites les cuire en omelette. Ajoutez le poulet à mi-cuisson.
  • Versez un peu de riz chaud dans 2 bols.
  • Coupez le poulet en gros morceaux et déposez-les sur le riz. En principe, on coupe en tranches, mais Petit Soleil préfère les morceaux. Dégustez accompagné de sauce Bulldog.

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Marion de Marion’s Bakery – Fabienne de Famoh – Poppy de Poppy Seed Channel – Valérie de 123 Dégustez – Maeva de Cook A Life ! by Maeva – Gaëlle de My Nomad Cuisine – Marie de Crazy Cake – Aurélie de J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Hélène de Keskonmangemaman ? – Marie de United Colours of Macarons – Anaïs de Encore une lichette – Catalina  de Le blog de Cata – Patou de Karibo Sakafo ! – Carole de Ramène la popotte – Léa de Le Repaire des Ventres Faims – Delphine de Oh, la gourmande… – Dr Chocolatine de La Médecine passe par la cuisine – Sarah de Play with Food – Lina de Le Chaud Patate – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau

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15 novembre 2018

Tartare de thon à l'ananas Victoria, coriandre et huile de cacahuètes grillées

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La chaleur est de retour chez nous. Les manguiers regorgent de fruits, les letchis et les flamboyants rougissent tranquillement. L'été est enfin là! Avec lui, reviennent mes envies de fraîcheur et de tartares de poisson. Celui-ci est mon petit coup de coeur du moment, improvisé lors d'un de mes petits repas solo, lorsque Z'Homme et Petit Soleil ne sont pas là et que j'ai la maison juste pour moi. Pas d'affolement, j'aime toujours autant cuisiner pour ma petite famille, mais ces petits moments de douce quiétude sont tout de même de petits trésors.

Ce tartare a été préparé un peu l'arrache, avec ce que j'avais dans mes placards: un ananas Victoria, juteux, parfumé, sucré, le meilleur ananas du monde pour moi. De la coriandre ramenée du marché, des citrons galet dont j'aime tellement le parfum et mon huile de cacahuètes grillées fétiche, découverte lorsque Z'Homme et moi avions fait une halte à l'Huilerie Beaujolaise, il y a 2 ans. Cette huile est pour moi une petite merveille et suis totalement fan de son parfum magnifique de cacahuètes! Parfait pour accomoder mon petit tartare!

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 Tartare de thon à l'ananas Victoria, coriandre et huile de cacahuètes grillées

Pour une personne

 

150/200g de thon

3 tomates cocktail coupées en dés

1 mini concombre

Deux tranches d'ananas Victoria, coupées en dés

1 tige d'oignon vert

1/2 oignon rouge émincé

10 tiges de coriandre

2c. à soupe d'huile de cacahuètes grillées

Le jus de 2 citrons galet (ou d'un citron vert)

Sel, poivre

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  • Détaillez le thon en dés.
  • Dans un saladier, mélangez l'ananas, les tomates, l'oignon rouge, le sel et le poivre.
  • Ajoutez l'huile de cacahuètes grillés.
  • Mélangez à nouveau et réservez 1h au frais.
  • Au moment de servir, arrosez de jus de citron, mélangez à nouveau.
  • Parsemez de coriandre et de d'oignons verts ciselés et dégustez!

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12 octobre 2018

Tostones au rougail mangue et tartare de thon coco/basilic

 

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Après une rentrée scolaire plutôt intense, me voici en vacances pour 2 semaines! Largement le temps de prendre le temps, d'oublier le travail, ses bons côtés comme ses contraintes. Vive les grasses matinées, à moi les ronds dans l'eau dans la piscine qui se réchauffe (l'été s'installe tranquillement sous nos tropiques), les doux moments en famille et avec les amis. Et place à la cuisine! Un petit tour au marché et je suis revenue à la maison avec un joli butin: des bananes vertes, des mangues vertes et une belle tranche de thon big eye. Parfait pour préparer notre désormais traditionnel apéro du vendredi soir: des tostones (ou patacones). Ce sont des chips épaisses de bananes plantain qu'on peut déguster telles quelles, utiliser comme support pour en faire des canapés ou les déguster en accompagnement d'un barbecue, de soupe ou d'un plat en sauce. Une spécialité qu'on peut retrouver dans beaucoup de pays des Caraïbes ou d'Amérique du Sud.

J'ai choisi d'en faire des canapés en y associant du rougail mangue et un tartare de poisson mariné dans du lait de coco maison. Un apéro frais et parfumé pour débuter parfaitement ces vacances!

Je participe avec cette recette à la Battle Food, créée par Carole de Sunrise over sea. Notre marraine du mois est Fabienne, du blog Famoh. Elle a été choisie par Laurence, du blog Plaisirs et équilibres et nous propose comme thème: Les fruits d'automne à coques. Mon fruit à coques est la noix de coco, qui m'a servi à faire mon lait de coco maison. En revanche, pas d'automne sur ma belle île de la Réunion...

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Tostones au rougail mangue et tartare de thon coco/basilic

Pour une vingtaine de tostones

 

4 grosses bananes vertes

une mangue verte de taille moyenne

200g de thon big eye taillé en dés moyens

une noix de coco

1/2 oignon rouge

1c. à soupe d'huile de végétale neutre+huile pour friture

4 feuilles de basilic hâché

1l d'eau chaude

sel

 

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  • Préparez le lait de coco: préparer un saladier rempli d'1l d'eau chaude. Râpez ou mixez la noix de coco. Versez la coco râpée dans le saladier et laissez ensuite infuser 45 mn. Placez un torchon propre au dessus d'un 2ème saladier. Versez une louche d'eau à la coco, pressez pour en extraire un maximum de jus. Videz ensuite le torchon et recommencez jusqu'à ce que le saladier soit vide. Votre lait de coco est prêt.
  • Préparez le tartare de thon: Placez le thon dans un grand bol, couvrez avec le lait de coco (gardez le surplus de lait de coco pour d'autres recettes). Laissez mariner au frais pendant 1h. Egouttez ensuite soigneusement le thon et réservez.
  • Préparez le rougail mangue: pelez puis râpez la mangue au zesteur. Assaisonnez avec un peu de sel, 1c. soupe d'huile et l'oignon rouge émincé finement. Mélangez et réservez au frais.
  • Préparez les tostones: Epluchez les bananes vertes et détaillez-les en tranches épaisses. Faites-les frire dans une huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient jaunes. Retirez-les ensuite et égouttez-les sur du papier absorbant. ne jetez pas l'huile
  • Ecrasez-les ensuite délicatement avec le fond d'un verre, en veillant à ne pas trop les fissurer.
  • Réchauffez l'huile et faites frire les morceaux de bananes écrasées.
  • Egouttez-les avant de préparer les canapés: garnissez chaque canapé d'un peu de rougail mangue puis de thon mariné au lait de coco. Saupoudrez de coco râpée et de basilic. 
  • Réservez 30 mn au frais avant de servir.

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Admirez aussi les participations de:

Fabienne de Famoh – Laurence de Plaisir et Equilibre – Marie de Crazy Cake – Maggy de Magg Kitchenette – Caroline de Bœuf Karotte – Lina de Le Chaud Patate – Carole de Ramène la popotte – Marion de Marion’s Bakery – Valérie de 1 2 3 Dégustez – Patricia de Karibo Sakafo – Gwendoline de Butter Jar 2g – Laure et Mélanie de Double Portion – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Virginie de Tea Time & Delicatessen – Delphine de Oh la gourmande – Catalina de Le blog de Cata – Diane de La Médecine Passe par la Cuisine – Sophie de La Tendresse en Cuisine – Jenna du Blog de Jenna – Julie de La ptite Ju Nantaise – Nathalie de Une Cuisine pour Voozenoo – Maëlle de Entre la Poire & le Fromage

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26 septembre 2018

Palets bretons au caramel, mascarpone parfumé au raisin et au citron galet

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Un petit dessert rapide, très facile à faire et tout doux, pour faire plaisir à mes deux gourmands et faire honneur à la Foodista Challenge créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton.

Lova, ma copine de Graine de faim kely est la marraine de cette édition. Son thème "Mi-figue, mi-raisin" est parfait pour les amateurs de salé comme les becs sucrés. Vous le savez, ma préférence va au salé. Mais j'ai à la maison deux amateurs de petites douceurs qui font preuve d'un intense lobbying pour que je leur prépare des "p'tits trucs tous doux", comme ils le disent si bien. Alors voilà, ma participation est donc toute douce et onctueuse. Et elle a ravi tous les palais de la maison, y compris le mien.

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Palets bretons au caramel, mascarpone parfumé au raisin et au citron galet

 

Pour une dizaine de palets bretons

250g de mascarpone

Le jus d'un citron galet

Jus de raisin (le mien est fait maison)

1/2 pot de caramel

Quelques raisins

3c. à soupe de sucre

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  • Passez 15 raisins à l'extracteur pour obtenir un jus maison. Réservez au frais.
  • Entreposez le pot de mascarpone, les fouets de votre batteurs et un bol moyen 15 mn au frais. Montez ensuite le mascarpone en chantilly. Ajoutez progressivement le sucre, puis le jus de raisin et enfin, le jus de citron galet.
  • Procédez au montage: étalez un peu de caramel sur chaque palet. Ajoutez la chantilly. Décorez ensuite avec quelques raisins coupés. Mon Petit Soleil a voulu terminer par un peu de caramel, mais faites comme vous voulez.
  • Réservez une heure au frais avant de servir.

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Liste des participants

Le blog de Catalina - La gourmandise est un joli défaut - Ramène la Popotte - Karibo Sakafo - Keskonmangemaman - Ma cuisine à moi - Magg Kitchenette - Comme une envie de douceur - J'ai toujours aimé le jaune moutarde -  Gourmand et Bio - 1,2,3...Dégustez - 3 petits gourmets - Famoh - La table de Clara - Le chaud patate - Une cuisine pour Voozenoo - La Ptite Ju Nantaise - Aussi délicieux qu'un gâteau - Encore une lichette -

 

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24 septembre 2018

Ebi katsu au ngo gai et au citron galet

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A la maison, on adore les katsu japonais: du poulet, du porc, du boeuf, des crevettes marinées puis panées au panko, la fameuse chapelure japonaise "qui rend tout délicieux", dixit mon Petit Soleil.

A chacun ses préférences: Z'Homme craque pour le tonkatsu (porc pané), Petit Soleil adore le torikatsu (poulet) et moi, les ebi katsu (crevettes).

Tous les vendredis soirs, nous avons instauré une petite tradition familiale: un apéro dînatoire où l'on se retrouve juste tous les 3 et où on choisit le menu à tour de rôle. On prend le temps d'être ensemble et la soirée se conclut par un petit film ou un dessin animé. Une respiration bienvenue dans nos emplois du temps parfois bien chargés et un Petit Soleil ravi d'avoir son papa et sa maman juste pour lui.

Il y a 2 semaines, c'était à mon tour de choisir le menu de notre soirée familiale: en route pour une "katsu party", avec du poulet et des camarons, nos crevettes tropicales. Le tout a été picoré accompagné de sauce Bulldog, devant un dessin animé choisi par Petit Soleil. Parfois, la vie n'a pas besoin d'être plus compliquée que ça!

Je vous présente une version toute personnelle de mes ebi katsu. J'ai d'abord fait mariner les camarons dans un mélange huile de cacahuètes grillées, citron galet/ngo gai du jardin (la fameuse coriandre vietnamienne) avant de paner le tout au panko.

Le ngo gai est une herbe qu'on ne trouve pas forcément hors des épiceries asiatiques. Bon, moi j'aime bien l'appeler ngo gai, mais aux Antilles où elle est aussi populaire, on l'appelle "chadon beni". Vous pouvez la substituer par la coriandre classique. Si vous ne trouvez pas de panko, utilisez de la chapelure du commerce ou confectionnez votre propre chapelure.

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Ebi katsu au ngo gai et au citron galet

 Pour 2 personnes

 

Une quinzaine de camarons

Le jus de 2 citrons galet (ou d'un citron vert)

6 feuilles de ngo gai ciselées (ou 5 tiges de coriandre)

2c. à café d'huile de cacahuètes grillées (je trouve la mienne ici)

1c. à café de miel de baies roses

1 petit verre de farine

2 oeufs battus

panko

sel, poivre

Huile de pépins de raisin

  • Décortiquez les camarons. Faites-les mariner pendant 1h dans un mélange de jus de citron galet, ngo gai, miel de baies roses, huile de cacahuètes grillées.
  • Egouttez-les.
  • Etalez le panko et la farine dans 2 assiettes.
  • Passez chaque camaron dans la farine, puis dans les oeufs battus. Enrobez ensuite de panko.
  • Faites chauffer l'huile de pépins de raisin et faites dorez les camarons.
  • Egouttez sur du papier absorbant.
  • Servez accompagné de sauce Bulldog.

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19 août 2018

Mousse de patate douce beni imo au yaourt grec

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Des petites mousses onctueuses et rapides à faire, ça vous dit? Si comme moi vous n'aimez pas passer trop de temps dans les préparations de petites douceurs, cette recette est pour vous!

J'ai ramené du marché de la patate douce beni imo. Cette variété de patate douce, à la base originaire d'Okinawa, est cultivée depuis quelques années sur mon île. Sa chair est d'un violet assez intense, sa saveur est fine et délicieusement sucrée. Z'Homme et Petit Soleil en sont des fans absolus.

Pour changer un peu du gâteau patates, j' ai fait des mousses. A déguster, en dessert, au petit-déjeuner ou au goûter. Vous avez le choix!

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 Mousse de patate douce beni imo au yaourt grec

Pour 6 pots

 

1 grosse patate douce beni imo

3 yaourts grecs

2 à 3c. à soupe de miel, selon vos goûts (j'ai utilisé du miel de niaouli)

2c. à soupe de jus de citron (citron galet pour moi)

Eau glacée

  • Faites cuire la patate douce à la vapeur
  • Plongez-la quelques instants dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver sa couleur violette. Epluchez-la ensuite.
  • Dans un blender, mixez la patate douce, le yaourt, le miel et le jus de citron (pour éviter l'oxydation de la patate douce, qui deviendrait alors marron)
  • Versez dans les pots.
  • Réservez au moins une heure au frais avant de servir.

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25 juin 2018

Jus de baobab au miel de niaouli de Madagascar

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Vous vous souvenez du baobab à côté de mon boulot dont je vous parlais ici, celui dont les fruits me narguaient à 5m de hauteur? Et bien, en ce moment, il est très très généreux avec moi! Chaque matin ou presque, je vais le voir avant de commencer à bosser, et je ramasse un, deux, parfois 3 gros fruits. Rassurez-vous, ils ne sont ni cassés ni écrasés, la coque de ces fruits est si dure qu'il faut la casser au marteau. Et une fois le fruit ouvert, la récompense est là: des petites "gousses" de pulpe blanches, sèches car la pulpe a cette étrange propriété de se déshydrater complètement à l'intérieur de la coque. Une friandise acidulée, appréciée de bien des enfants ayant grandi en terre africaine et qui sert de base à une boisson toute simple, fraîche, désaltérante et délicieuse.

Je vous avais présenté une 1ère version de jus de baobab au lait concentré et avec des glaçons de framboises. Cette fois-ci, la version du jour est plus basique, juste agrémentée d'un peu de miel de niaouli de Madagascar. Un miel fort en goût qui s'allie parfaitement à ma jolie boisson!

 

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Jus de baobab au miel de niaouli de Madagascar

Pour 75 cl de jus

3 fruits du baobab

Eau chaude

Miel de niaouli

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  • Cassez la coque des fruits à l'aide d'un marteau, récupérez la pulpe déshydratée et mettez-la dans un saladier.
  • Recouvrez la pulpe d'eau chaude et laissez reposer 20 mn.
  • Malaxez à la main pour que la pulpe se détache des graines.
  • Une fois les graines propres, filtrez et gardez uniquement le jus.
  • Ajoutez le miel de niaouli et mélangez soigneusement.
  • Réservez au frais avant de servir.

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