Karibo Sakafo!

12 octobre 2018

Tostones au rougail mangue et tartare de thon coco/basilic

 

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Après une rentrée scolaire plutôt intense, me voici en vacances pour 2 semaines! Largement le temps de prendre le temps, d'oublier le travail, ses bons côtés comme ses contraintes. Vive les grasses matinées, à moi les ronds dans l'eau dans la piscine qui se réchauffe (l'été s'installe tranquillement sous nos tropiques), les doux moments en famille et avec les amis. Et place à la cuisine! Un petit tour au marché et je suis revenue à la maison avec un joli butin: des bananes vertes, des mangues vertes et une belle tranche de thon big eye. Parfait pour préparer notre désormais traditionnel apéro du vendredi soir: des tostones (ou patacones). Ce sont des chips épaisses de bananes plantain qu'on peut déguster telles quelles, utiliser comme support pour en faire des canapés ou les déguster en accompagnement d'un barbecue, de soupe ou d'un plat en sauce. Une spécialité qu'on peut retrouver dans beaucoup de pays des Caraïbes ou d'Amérique du Sud.

J'ai choisi d'en faire des canapés en y associant du rougail mangue et un tartare de poisson mariné dans du lait de coco maison. Un apéro frais et parfumé pour débuter parfaitement ces vacances!

Je participe avec cette recette à la Battle Food, créée par Carole de Sunrise over sea. Notre marraine du mois est Fabienne, du blog Famoh. Elle a été choisie par Laurence, du blog Plaisirs et équilibres et nous propose comme thème: Les fruits d'automne à coques. Mon fruit à coques est la noix de coco, qui m'a servi à faire mon lait de coco maison. En revanche, pas d'automne sur ma belle île de la Réunion...

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Tostones au rougail mangue et tartare de thon coco/basilic

Pour une vingtaine de tostones

 

4 grosses bananes vertes

une mangue verte de taille moyenne

200g de thon big eye taillé en dés moyens

une noix de coco

1/2 oignon rouge

1c. à soupe d'huile de végétale neutre+huile pour friture

4 feuilles de basilic hâché

1l d'eau chaude

sel

 

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  • Préparez le lait de coco: préparer un saladier rempli d'1l d'eau chaude. Râpez ou mixez le saladier. Versez la coco râpée dans le saladier et laissez ensuite infuser 45 mn. Placez un torchon propre au dessus d'un 2ème saladier. versez une louche de d'eau à la coco, pressez pour de extraire le maximum de jus. Videz ensuite le torchon et recommencez jusqu'à ce que le saladier soit vide. Votre lait de coco est prêt.
  • Préparez le tartare de thon: Placez le thon dans un grand bol, couvrez avec le lait de coco (gardez le surplus de lait de coco pour d'autres recettes). Laissez mariner au frais pendant 1h. Egouttez ensuite soigneusement le thon et réservez.
  • Préparez le rougail mangue: pelez puis râpez la mangue au zesteur. Assaisonnez avec un peu de sel, 1c. soupe d'huile et l'oignon rouge émincé finement. Mélangez et réservez au frais.
  • Préparez les tostones: Epluchez les bananes vertes et détaillez-les en tranches épaisses. Faites-les frire dans une huile bien chaude jusqu'à ce qu'ils soient jaunes. Retirez-les ensuite et égouttez-les sur du papier absorbant. ne jetez pas l'huile
  • Ecrasez-les ensuite délicatement avec le fond d'un verre, en veillant à ne pas trop les fissurer.
  • Réchauffez l'huile et faites frire les morceaux de bananes écrasées.
  • Egouttez-les avant de préparer les canapés: garnissez chaque canapé d'un peu de rougail mangue puis de thon mariné au lait de coco. Saupoudrez de coco râpée et de basilic. 
  • Réservez 30 mn au frais avant de servir.

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Admirez aussi les participations de:

Fabienne de Famoh – Laurence de Plaisir et Equilibre – Marie de Crazy Cake – Maggy de Magg Kitchenette – Caroline de Bœuf Karotte – Lina de Le Chaud Patate – Carole de Ramène la popotte – Marion de Marion’s Bakery – Valérie de 1 2 3 Dégustez – Patricia de Karibo Sakafo – Gwendoline de Butter Jar 2g – Laure et Mélanie de Double Portion – Lic de Aussi délicieux qu’un gâteau – Virginie de Tea Time & Delicatessen – Delphine de Oh la gourmande – Catalina de Le blog de Cata – Diane de La Médecine Passe par la Cuisine – Sophie de La Tendresse en Cuisine – Jenna du Blog de Jenna – Julie de La ptite Ju Nantaise – Nathalie de Une Cuisine pour Voozenoo – Maëlle de Entre la Poire & le Fromage

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26 septembre 2018

Palets bretons au caramel, mascarpone parfumé au raisin et au citron galet

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Un petit dessert rapide, très facile à faire et tout doux, pour faire plaisir à mes deux gourmands et faire honneur à la Foodista Challenge créé par Stéphanie du blog Cuisine-moi un mouton.

Lova, ma copine de Graine de faim kely est la marraine de cette édition. Son thème "Mi-figue, mi-raisin" est parfait pour les amateurs de salé comme les becs sucrés. Vous le savez, ma préférence va au salé. Mais j'ai à la maison deux amateurs de petites douceurs qui font preuve d'un intense lobbying pour que je leur prépare des "p'tits trucs tous doux", comme ils le disent si bien. Alors voilà, ma participation est donc toute douce et onctueuse. Et elle a ravi tous les palais de la maison, y compris le mien.

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Palets bretons au caramel, mascarpone parfumé au raisin et au citron galet

 

Pour une dizaine de palets bretons

250g de mascarpone

Le jus d'un citron galet

Jus de raisin (le mien est fait maison)

1/2 pot de caramel

Quelques raisins

3c. à soupe de sucre

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  • Passez 15 raisins à l'extracteur pour obtenir un jus maison. Réservez au frais.
  • Entreposez le pot de mascarpone, les fouets de votre batteurs et un bol moyen 15 mn au frais. Montez ensuite le mascarpone en chantilly. Ajoutez progressivement le sucre, puis le jus de raisin et enfin, le jus de citron galet.
  • Procédez au montage: étalez un peu de caramel sur chaque palet. Ajoutez la chantilly. Décorez ensuite avec quelques raisins coupés. Mon Petit Soleil a voulu terminer par un peu de caramel, mais faites comme vous voulez.
  • Réservez une heure au frais avant de servir.

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Liste des participants

Le blog de Catalina - La gourmandise est un joli défaut - Ramène la Popotte - Karibo Sakafo - Keskonmangemaman - Ma cuisine à moi - Magg Kitchenette - Comme une envie de douceur - J'ai toujours aimé le jaune moutarde -  Gourmand et Bio - 1,2,3...Dégustez - 3 petits gourmets - Famoh - La table de Clara - Le chaud patate - Une cuisine pour Voozenoo - La Ptite Ju Nantaise - Aussi délicieux qu'un gâteau - Encore une lichette -

 

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24 septembre 2018

Ebi katsu au ngo gai et au citron galet

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A la maison, on adore les katsu japonais: du poulet, du porc, du boeuf, des crevettes marinées puis panées au panko, la fameuse chapelure japonaise "qui rend tout délicieux", dixit mon Petit Soleil.

A chacun ses préférences: Z'Homme craque pour le tonkatsu (porc pané), Petit Soleil adore le torikatsu (poulet) et moi, les ebi katsu (crevettes).

Tous les vendredis soirs, nous avons instauré une petite tradition familiale: un apéro dînatoire où l'on se retrouve juste tous les 3 et où on choisit le menu à tour de rôle. On prend le temps d'être ensemble et la soirée se conclut par un petit film ou un dessin animé. Une respiration bienvenue dans nos emplois du temps parfois bien chargés et un Petit Soleil ravi d'avoir son papa et sa maman juste pour lui.

Il y a 2 semaines, c'était à mon tour de choisir le menu de notre soirée familiale: en route pour une "katsu party", avec du poulet et des camarons, nos crevettes tropicales. Le tout a été picoré accompagné de sauce Bulldog, devant un dessin animé choisi par Petit Soleil. Parfois, la vie n'a pas besoin d'être plus compliquée que ça!

Je vous présente une version toute personnelle de mes ebi katsu. J'ai d'abord fait mariner les camarons dans un mélange huile de cacahuètes grillées, citron galet/ngo gai du jardin (la fameuse coriandre vietnamienne) avant de paner le tout au panko.

Le ngo gai est une herbe qu'on ne trouve pas forcément hors des épiceries asiatiques. Bon, moi j'aime bien l'appeler ngo gai, mais aux Antilles où elle est aussi populaire, on l'appelle "chadon beni". Vous pouvez la substituer par la coriandre classique. Si vous ne trouvez pas de panko, utilisez de la chapelure du commerce ou confectionnez votre propre chapelure.

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Ebi katsu au ngo gai et au citron galet

 Pour 2 personnes

 

Une quinzaine de camarons

Le jus de 2 citrons galet (ou d'un citron vert)

6 feuilles de ngo gai ciselées (ou 5 tiges de coriandre)

2c. à café d'huile de cacahuètes grillées (je trouve la mienne ici)

1c. à café de miel de baies roses

1 petit verre de farine

2 oeufs battus

panko

sel, poivre

Huile de pépins de raisin

  • Décortiquez les camarons. Faites-les mariner pendant 1h dans un mélange de jus de citron galet, ngo gai, miel de baies roses, huile de cacahuètes grillées.
  • Egouttez-les.
  • Etalez le panko et la farine dans 2 assiettes.
  • Passez chaque camaron dans la farine, puis dans les oeufs battus. Enrobez ensuite de panko.
  • Faites chauffer l'huile de pépins de raisin et faites dorez les camarons.
  • Egouttez sur du papier absorbant.
  • Servez accompagné de sauce Bulldog.

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19 août 2018

Mousse de patate douce beni imo au yaourt grec

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Des petites mousses onctueuses et rapides à faire, ça vous dit? Si comme moi vous n'aimez pas passer trop de temps dans les préparations de petites douceurs, cette recette est pour vous!

J'ai ramené du marché de la patate douce beni imo. Cette variété de patate douce, à la base originaire d'Okinawa, est cultivée depuis quelques années sur mon île. Sa chair est d'un violet assez intense, sa saveur est fine et délicieusement sucrée. Z'Homme et Petit Soleil en sont des fans absolus.

Pour changer un peu du gâteau patates, j' ai fait des mousses. A déguster, en dessert, au petit-déjeuner ou au goûter. Vous avez le choix!

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 Mousse de patate douce beni imo au yaourt grec

Pour 6 pots

 

1 grosse patate douce beni imo

3 yaourts grecs

2 à 3c. à soupe de miel, selon vos goûts (j'ai utilisé du miel de niaouli)

2c. à soupe de jus de citron (citron galet pour moi)

Eau glacée

  • Faites cuire la patate douce à la vapeur
  • Plongez-la quelques instants dans un grand bol d'eau glacée pour stopper la cuisson et conserver sa couleur violette. Epluchez-la ensuite.
  • Dans un blender, mixez la patate douce, le yaourt, le miel et le jus de citron (pour éviter l'oxydation de la patate douce, qui deviendrait alors marron)
  • Versez dans les pots.
  • Réservez au moins une heure au frais avant de servir.

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25 juin 2018

Jus de baobab au miel de niaouli de Madagascar

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Vous vous souvenez du baobab à côté de mon boulot dont je vous parlais ici, celui dont les fruits me narguaient à 5m de hauteur? Et bien, en ce moment, il est très très généreux avec moi! Chaque matin ou presque, je vais le voir avant de commencer à bosser, et je ramasse un, deux, parfois 3 gros fruits. Rassurez-vous, ils ne sont ni cassés ni écrasés, la coque de ces fruits est si dure qu'il faut la casser au marteau. Et une fois le fruit ouvert, la récompense est là: des petites "gousses" de pulpe blanches, sèches car la pulpe a cette étrange propriété de se déshydrater complètement à l'intérieur de la coque. Une friandise acidulée, appréciée de bien des enfants ayant grandi en terre africaine et qui sert de base à une boisson toute simple, fraîche, désaltérante et délicieuse.

Je vous avais présenté une 1ère version de jus de baobab au lait concentré et avec des glaçons de framboises. Cette fois-ci, la version du jour est plus basique, juste agrémentée d'un peu de miel de niaouli de Madagascar. Un miel fort en goût qui s'allie parfaitement à ma jolie boisson!

 

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Jus de baobab au miel de niaouli de Madagascar

Pour 75 cl de jus

3 fruits du baobab

Eau chaude

Miel de niaouli

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  • Cassez la coque des fruits à l'aide d'un marteau, récupérez la pulpe déshydratée et mettez-la dans un saladier.
  • Recouvrez la pulpe d'eau chaude et laissez reposer 20 mn.
  • Malaxez à la main pour que la pulpe se détache des graines.
  • Une fois les graines propres, filtrez et gardez uniquement le jus.
  • Ajoutez le miel de niaouli et mélangez soigneusement.
  • Réservez au frais avant de servir.

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06 juin 2018

Poke bowl au thon et saumon, fruits des tropiques et riz coco curcuma

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Me voilà de retour après quelques semaines d'absence...moins de temps, des obligations personnelles et professionnelles et voilà qu'en un clin d'oeil, le temps file sans qu'on ne s'en aperçoive!

J'ai quand même beaucoup cuisiné, même si je n'ai pas publié. Et je reviens avec mon poisson cru fétiche, dont je ne peux décidément pas me passer.

Aujourd'hui, je vous présente un poke bowl, cette belle recette toute simple, symbole d'Hawaii. La préparation est toute simple: une base de riz, du poisson cru mariné ou non dans un peu de sauce soja et des légumes et/ou des fruits.

Je vous avais déjà présenté cette recette, en version mini, et avec du riz noir. En voici une nouvelle déclinaison, qui me permet de fêter en couleur et en saveur, le 5ème anniversaire de la Bataille Food, dont le thème est "A ras le bowl". Vous savez tout désormais de ce joli défi culinaire, initié par Jenna. Dr Chocolatine en était la précédente marraine, pour cette édition toute spéciale, c'est Brian du blog Brian iz in the kitchen qui est aux commandes. A nous de préparer des bowls tout aussi spéciaux, avec un fruit ou légume de saison et un super aliment contenant vitamines, minéraux, antioxydants. ça tombe bien, il y a un peu de tout ça dans mon poke bowl: des avocats et des goyaviers, c'est la pleine saison ici, sur ma belle île de la Réunion. De la mangue verte avec laquelle j'ai préparé mon rougail préféré: le rougail mangue. Pas de riz noir cette fois-ci, mais un riz blanc que j'ai fait cuire avec un peu de lait de coco et du curcuma frais pilé.

Voilà, vous savez tout sur mon poke bowl! Je vous laisse découvrir la recette ainsi que celles des autres participants.

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Poke bowl au thon et saumon, fruits des tropiques et riz coco curcuma

Pour une personne

 

1/2 pavé de saumon + 1/2 pavé de thon

1/2 avocat coupé en tranches

Une petite poignée de goyaviers (pour les lecteurs de métropole, remplacez par des fraises)

Un mini concombre

Une petite carotte

Une mangue verte

Un piment cabri (facultatif)

Quelques tomates cocktail

1/2 oignon rouge émincé

2 tiges d'oignons verts

Coriandre fraîche

Sel, poivre

2c. à soupe d'huile de cacahuètes

1c. à café d'huile de pépins de raisin

1c. à soupe de sauce soja

Graines de sésame

Un petit verre de riz rond japonais

Lait de coco

3 cm de curcuma frais pilé

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  • Lavez le riz et mettez-le à cuire (au rice cooker pour moi) avec un verre 1/2 d'eau, 1/2 verre de lait de coco et le curcuma pilé. Réservez au chaud.
  • Pendant ce temps, détaillez le thon et le saumon. Faites mariner les morceaux pendant 20 mn dans un mélange d'huile de cacahuètes et de sauce soja.
  • Détaillez la carotte et le concombre à la mandoline pour en faire des rubans.
  • Préparez le rougail mangue: râpez la mangue verte. Ajoutez le piment cabri pilé, un peu d'huile neutre (pépins de raisin pour moi). Salez, ajoutez l'oignon rouge, mélangez et réservez au frais.
  • Préparez le bowl: mettez le riz chaud au fond du bol. Ajoutez le poisson au centre. Répartissez le reste des ingrédients autour du poisson. Parsemez de coriandre fraîche et de graines de sésame.

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Liste des participants:

Gridelle de Les Voyages de Gridelle - Cath de "MIAM" La Cuisine de Cath - Giulia de Un Zest de Soleil - Dyen's Kitchen - Dr Chocolatine de La Médecine Passe Par La Cuisine - Justin de The Garden Of Delights - Hélène de Keskonmangemaman? - Carole de Ramène La Popotte - Natly de Une Cuisine pour Voozenoo - Jenna de Bistro de Jenna - Emilie de Emilie Sweetness - Stéphanie de Par Amour des Bonnes Choses - Valérie de 1, 2, 3... Dégustez! - Patou de Karibo Safako! - Maria de Recettes d'une Crétoise - Lova de Graine de Faim Kely - J'ai toujours aimé le jaune moutarde - Sabrina de Sab'n'Pepper - Lina de Le Chaud Patate - Delphine de Oh, la gourmande.. Je cuisine donc je suis... - Marie de United Colours of Macarons - Cathytutu de ...Chez Cathytutu, défis touristiques et culinaires d'une mère au foyer... - Sabrina de Sab en Cuisine - Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaises - Sarah de Play With Food - Marie de Cooking et Bon Appétit - Lully de Le Monde de Lully - Florence de Une Maman Puissance 4 - Céline de Comme une Envie de - Christine de Le Blog Culinaire Pause-Nature - Alexandra de Jamais sans ma cuillère -

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30 avril 2018

Foodista Challenge#40: bilan

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Il est l'heure de refermer cette Foodista Challenge#40, qui nous a emmené le long de la Route de la Soie. Que de belles recettes!!!

Merci à tous pour vos participations, que vous pouvez admirer dans ce tableau Pinterest récapitulatif.

Et maintenant vient le moment de vous dévoiler le nom de la prochaine marraine. Son ragoût de haricots à la tomate nous a fait voyager jusqu'au Liban. Il s'agit de Carole, du blog Ramène ta popotte.

Elle sera aux commandes de la prochaine édition et j'ai déjà hâte de connaître son thème!

Encore merci à tous en tout cas!

 

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