Karibo Sakafo!

04 octobre 2017

Phở bò à ma façon

 

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Un petit détour au Vietnam pour honorer cette nouvelle Bataille Food, défi créé par Jenna du Bistrot de Jenna. Le parrain de cette édition Nicolas du blog Ma cuisine à moi désigné par le parrain précédent, Justin du blog The garden of delights, nous propose d'explorer le monde gourmand des soupes. De mon côté de la planète, les températures s'élèvent. La bonne soupe de légumes réconfortante qu'on déguste emmitouflé dans un bon gros pull bien chaud ne me semblait pas cadrer avec notre été austral qui s'installe, alors j'ai choisi de préparer une soupe pho -phở bò- en version originale. C'est une délicieuse soupe du Vietnam, aux nouilles de riz, boeuf et aux épices et herbes aromatiques. Autant vous dire que la préparation embaume toute la cuisine, ce qui compense largement le temps (assez long) que nécessite la préparation du bouillon parfumé si caractéristique de la soupe phở.

Ne vous laissez pas impressionner par la liste des ingrédients, une bonne soupe phở regorge de mille saveurs, demande un peu de temps, mais vous serez récompensés au centuple! Parole de gourmande!

La recette est revisitée à ma façon, donc pas de surprise si vous vous attendiez à trouver l'originale (mais j'ai respecté les fondamentaux):

-plus de nouilles de riz dans mon placard et pas le temps de refaire des courses, les linguine ont remplacé les nouilles de riz.

-j'ai remplacé le gingembre par du gingembre-mangue, au délicieux parfum de mangue verte.

-j'ai utilisé du poivre voatsiperifery ou poivre sauvage de Madagascar, dont j'aime beaucoup les notes piquantes et boisées.

Pour le reste, j'ai suivi les bons conseils de Miss Tâm, toujours aussi avisés en matière de cuisine vietnamienne!

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Phở bò à ma façon

Pour une grosse marmite de soupe (vous pourrez congeler le surplus)

 

Préparez le bouillon:

2 os à moelle

3 gros oignons

1 gros daïkon (ou un navet)

600g de plat-de-côte tranchés

600g de jarret de boeuf coupés en cubes

300g de paleron

10 morceaux de gingembre gingembre-mangue

10 clous de girofle

3 anis étoilés

1c. à café de poivre poivre voatsiperifery

1 petit bâtonnet de cannelle une petite feuille de cannelle

1c. à soupe de gros sel

2c. à soupe de sucre

4c. à soupe de nuoc mam

  • Portez 4l d'eau à ébullition dans une grande marmite. A ébullition, ajoutez le plat de côte, le paleron et les os à moelle et laissez bouillir pendant 1/4 d'heure. Retirez les morceaux, jetez l'eau, rincez et séchez la marmite.
  • Remplissez la marmite de 5l d'eau froide, ajoutez la viande de boeuf et les os à moelle, portez à nuveau à ébullition puis passez à feu doux et laissez frémir pendant une heure en écumant l'eau régulièrement.
  • Pendant ce temps, faites griller sur la flamme de la gazinière les oignons épluchés et le gingembre et torréfiez rapidement les épices avant de les placer dans une boule à thé. Au bout d'une heure, ajoutez les oignons, le gingembre, le daikon en morceaux et les épices dans le bouillon.
  • Poursuivez la cuisson pendant 2h, à découvert et en écumant l'eau régulièrement.
  • Ôtez les épices, les oignons, le daïkon et la viande, réservez la viande au frais.
  • Rallongez le bouillon d'un litre et poursuivez la cuisson à léger frémissement pendant 2à 3h
  • Ecumez le gras à la surface du bouillon.
  • Ajoutez le nuoc mam en fin de cuisson et laissez refroidir

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Préparez les autres ingrédients:

600g de tende de tranche

400g de nouilles de riz plates linguine

150g de pousses de soja

1/2 bouquet de coriandre fraîche

4 tiges de menthe

1/2 botte d'oignons verts

6 tiges de basilic thaï

2 citrons galet (ou un citron vert)

2 piments (facultatif)

  • Tranchez finement la viande cuite et le morceau de tende de tranche
  • Ciselez le basilic, les oignons verts, la menthe, la coriandre, le piment. Coupez le citron
  • Portez le bouillon à ébullition et faites cuire les linguine
  • Répartissez dans chaque bol les pâtes, la viande cuite et la viande crue, les oignons verts.
  • Arrosez le tout avec le bouillon brûlant. Parsemez d'herbes fraîches ciselées et de piment.
  • Ajoutez un peu de nuoc mam et de jus de citron et dégustez.

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La liste des participants:

Bistro de Jenna,Fil et Croq,  Keskonmangemaman,
Carole SoaresGrain de sel et GourmandiseLa femme à tête de chouUnited Colours Of MacaronsTheGarden-Of-DelightsMa cuisine à moiQuelques grammes de gourmandiseBiodélicesKaribo SakafoDouble portionMagg kitchenetteDouceurs MaisonSab'n'PepperJ'ai toujours aimé le jaune moutardeLes recettes de MumuGraine de faim KelyAurore's BakeryLes GralettesPetite Cuillère et CharentaisesUne cuisine pour VoozenooRamène la popotteChaud patateLes saveurs culinaires de Rosa

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08 septembre 2017

Sauce chimichurri

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Après plusieurs semaines de pause, me revoilà en cuisine. Je reviens sur la pointe des pieds, après des vacances reposantes et (déjà) une rentrée chargée. Voici une recette toute simple, tout droit venue d'Argentine, qui accompagnera avec délice vos grillades diverses.

A la maison, on l'aime avec un bon steak ou une côte de boeuf et c'est tout simplement divin avec des camarons grillés, nos gambas locales. Vous pouvez aussi nappez des légumes grillés avec la sauce.

Et la recette est simple et rapide à préparer, ce qui me va très bien!

 

Sauce chimichurri

Une demi botte de persil

Une demi botte de marjolaine

5 gousses d'ail

3 tiges d'oignons verts

3 piments (ici, piment cabri)

Le jus de 2 citrons galet (ou d'un citron vert)

10 grains de poivre

Sel

120 ml d'huile d'olive

  • Ciselez le persil, la marjolaine et les oignons verts
  • Dans un pilon, pilez la marjolaine, le persil, les oignons verts, l'ail, le piment, le poivre et le sel
  • Versez le tout dans un bol
  • Ajoutez l'huile d'olive et mélangez soigneusement

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13 juillet 2017

Pani popo: brioche des Samoas cuite au lait de coco

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Une brioche aux saveurs du Pacifique, moelleuse à souhait, qui fait le bonheur en ce moment de mon gourmand Petit Soleil. Le pani popo (pani= pain, popo=coco) est une brioche originaire des Samoas composée de plusieurs pâtons disposés dans un moule. Les pâtons sont ensuite arrosés de lait de coco et on enfourne le tout pour une demi-heure environ. Moi qui adore le parfum de la noix de la coco, sentir les effluves se répandre dans ma cuisine, c'était juste du bonheur!

A déguster au petit-déjeuner ou au goûter, nature ou avec les miels et confitures de votre choix.

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 Pani popo: brioche des Samoas cuite au lait de coco

Pour un moule de 30 cm environ

1 sachet de levure boulangère

450g de farine

50g de sucre

80g de beurre ramolli

1 oeuf légèrement battu

1 boîte de lait de coco de 400 ml: moitié sera utilisée pour la pâte, l'autre pour la cuissson

Coco râpée

 

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  • Versez la levure additionnée d'un peu d'eau tiède dans un saladier. Laissez reposer 10 mn
  • Ajoutez la farine, l'oeuf, le sucre et la moitié du lait de coco (progressivement)
  • Pétrissez pendant 20 mn, couvrez puis laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30. La pâte doit doubler de volume
  • Dégazez la pâte, pétrissez à nouveau 20 mn puis laissez à nouveau lever pendant 1h
  • Préchauffez le four à 200°C
  • Divisez la pâte en plusieurs pâtons (vous devriez avoir à peu près 12 pâtons). Faites une boule avec chaque pâton et disposez les boules dans le moule, que vous aurez beurré légèrement
  • Versez le reste de lait de coco et enfournez 25 mn environ
  • Saupoudrez de noix de coco râpée avant de servir

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05 juillet 2017

Mofo la sauce

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Pour la dernière Bataille Food avant les vacances, Lova, qui a été nommée marraine de cette édition par Valérie nous propose de partir à la découverte des sandwichs du monde. La Bataille Food, c'est ce défi culinaire initié par Jenna qui réunit les blogueurs autour d'un thème fédérateur.

Pour ce voyage gourmand, j'ai choisi de vous emmener au bout du monde, au bout d'une île, au bout d'une ville, au bout d'une rue, la rue Sadi Carnot et enfin, aux portes d'un lycée. Cette île, c'est mon île natale de Madagascar. A son extrême Nord se trouve la ville de Diego Suarez, Diego pour les intimes, ou Antsiranana qui est son nom malgache. Et au bout de la rue Sadi Carnot, vous trouverez l'école primaire/collège/lycée Français Sadi Carnot, devenus aujourd'hui école/collège du même nom.

Pourquoi partir avec vous là-bas? Parce que ce lycée (parce que ça sera toujours un lycée pour moi), c'est le mien. Celui où j'ai passé de nombreuses heures dès la maternelle, en compagnie de chouettes amis, sous le regard bienveillant de professeurs drôles, quelquefois sévères, surtout très attachants et pour la très grande majorité d'entre eux, inoubliables. Et parce que même s'ils ne sont mentionnés dans aucun guide gourmand, les abords de ce lycée sont pour la plupart d'entre nous, anciens élèves, un monument de la street-food. Une ode à la gourmandise. Et le lieu de nombreuses dégustations. Des sambos aux beignets de bananes, des achards de mangue ou de papaye verte, des cacahuètes grillées sucrées, en passant bien sûr par les citrons doux, qu'on dégustait avec juste un peu de sel et de piment, des jujubes en confiture qu'on nous servait dans du papier journal, des mangues vertes, acides, que les gentilles vendeuses épluchaient pour nous et qu'on dégustaient avec délice, en plissant les yeux sous l'effet de l'acidité et dont en trempait chaque morceau dans du sel pimenté...Il y en avait pour tous les goûts! Parmi tous ces délices, il y avait les "mofo la sauce". Ah la la, les mofo la sauce!!!! Un morceau de pain ("mofo" en malgache), de la viande hachée revenue dans des épices et je jure que vous teniez-là le sandwich le plus savoureux du monde! Alors on le dégustait en solo ou on le partageait avec les copains, mais une chose est sûre, on n'en laissait pas une miette.

Et c'est mon très grand plaisir aujourd'hui de vous faire découvrir ce sandwich malgache, qui d'une bouchée vous chasse à lui seul tout le gris des nuages.

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Mofo la sauce

Pour 2 morceaux de pain (d'ordinaire, une baguette classique mais vous pouvez choisir le pain de votre choix)

200g de boeuf haché

1 tomate

2 échalotes émincées

1c. à soupe de concentré de tomates

2 gousses d'ail

1 cm de gingembre frais

1 cm de curcuma frais (ou 1c. à café de curcuma en poudre)

1c. à café de curry

Sel, poivre

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  • Pilez ensemble l'ail, le sel, le poivre, le curcuma, le gingembre et le curry
  • Faites revenir la viande avec les échalotes émincées
  • Ajoutez le mélange pilé.
  • Remuez puis ajoutez les tomates. Laissez compotez quelques instants
  • Ajoutez le concentré de tomates puis mouillez d'une peu d'eau.
  • Laissez cuire la cuisson 5 mn
  • Mettez un peu de la farce dans chaque morceau de pain et dégustez

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Avant de vous présenter la liste des participants, je vous laisse avec une photo de l'actuel Collège Français Sadi Carnot, prise l'année dernière, lors de notre séjour tous les 3 à Diego.

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02 juillet 2017

Punch au bissap parfumé aux agrumes et épices

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On est fan de bissap à la maison. Cet hibiscus comestible peut servir de base à de nombreuses recettes, de la simple boisson acidulée et désaltérante, en passant par le sirop, les glaces et autres yaourts glacés ou les confitures.

Aujourd'hui, c'est un punch que je vous présente, préparé à la façon des Caraïbes où le bissap est appelé "sorrel" dans les îles anglophones caribéennes. Vous pouvez bien sûr le préparer sans alcool. Ici, j'ai rajouté du rhum pour un apéro improvisé.

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Punch au bissap parfumé aux agrumes et épices

Pour environ 3l

1 bol de fleurs de bissap frais (remplacez par des fleurs séchées si vous n'en avez pas)

1 petit bâton de cannelle

5 cm de gingembre frais

1c. à café de poivre de la Jamaïque

3/4 de tasse de miel (ici miel de Madagascar)

25 cm de rhum (ici rhum vieux de la Réunion)

Agrumes: tangors et mandarines

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  • Dans un grand faitout, portez à ébullition un grand volume d'eau dans lequel vous aurez ajouté les fleurs de bissap, le bâton de cannelle, les grains de poivre de la Jamaïque, le morceau de gingembre.
  • Couvrez, baissez le feu et maintenez l'ébullition pendant 15 mn.
  • Hors du feu, ajoutez le miel et le rhum. Mélangez. L'ajout du rhum lorsque la préparation est chaude permet d'enlever le goût fort du rhum.
  • Ajoutez les agrumes tranchés, laissez au repos pendant 20 mn puis filtrez et réservez au frais.
  • Servez avec des glaçons.

J'ai préparé ce punch avec des agrumes, mais vous pouvez improviser avec d'autres fruits, en fonction de ce que vous avez sous la main: ananas, fraises, framboises, pêches, letchis, mangues...

Cette recette me permet de vous parler du joli groupe culinaire Beau et Bon, créé par Poivré Seb sur Facebook. Ce groupe, ouvert à tous réunit les amateurs de jolies photos culinaires. Cliquez sur ce lien si vous souhaitez nous rejoindre.

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25 juin 2017

Roulés de saumon gravlax fumé au thé, salsa d'orange péi et d'avocat

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La Foodista Challenge est un défi culinaire créé par Stéphanie de Cuisine moi un mouton. On se retrouve chaque mois autour d'un thème choisi par une marraine et c'est l'occasion de découvrir toute la créativité dont font preuve les participants. Pour ce mois-ci, il s'agissait de mettre de la fumée dans l'assiette, comme nous le demandait Lina, du blog Chaud Patate.

Pour participer à ce défi, j'ai ajouté mon thé fumé fétiche Lapsang Souchong à ma préparation de gravlax. Pour obtenir la saveur si particulière du Lapsang Souchang, on procède en 3 étapes: les feuilles sont d'abord séchées sur du bois de pin ou de cèdre puis roulées et oxydées, et enfin de nouveau séchées dans des paniers de bambou placés au-dessus d'un feu d'épicéa ou de cyprès. Le thé prend alors le parfum de fumée. C'est le thé que je préfère, celui dont je ne me passe pas et qui accompagne mes réveils. Ce parfum de fumée, transféré au saumon gravlax, donne à cette recette encore plus de saveur.

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Roulés de saumon gravlax fumé au thé, salsa d'orange péi et d'avocat

Pour 2 personnes

2 pavés de saumon

2 tasses de gros sel

1 tasse de sucre roux

1/2 tasse de thé Lapsang Souchong

1c. à café de poivre rouge du Kerala

1 pitaya rouge

Pour le saumon gravlax

  • Rincez le saumon, retirez toutes les arrêtes et séchez-le soigneusement
  • Préparez le mélange sel/sucre: pilez le poivre, versez dans un grand bol, ajoutez le thé, le sel et sucre et mélangez.
  • Versez la moitié du mélange dans un tupperware de la taille des pavés de saumon. Posez les pavés par dessus, couvrez-les de tranches de pitaya et terminez par le mélange sel/sucre restant. Fermez le tupperware.
  • Placez le tout dans la partie basse du réfrigérateur pendant 24h.
  • Déballez le saumon pour vider l'eau qui s'est formée.
  • Enveloppez-le à nouveau et laissez-le au frais pour encore 12h
  • Passé ce délai, rincez-le abondamment sous l'eau pour le débarrasser du mélange salé. Séchez-le soigneusement au papier absorbant.
  • Retirez la peau et tranchez-le finement.

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Pour la salsa d'orange péi et d'avocat

2 oranges

1 avocat

Le jus de 2 citrons galet

Sel

2 échalotes émincées

1 piment cabri

Huile de pépins de raisin

  • Epluchez l'orange et l'avocat
  • Détaillez en cubes
  • Ajoutez les échalotes, le piment, le sel, le jus de citron
  • Arrosez d' 1c. à café d'huile, mélangez et réservez au frais

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Préparez les roulés

  • Tranchez finement le saumon
  • Mettez un peu de salsa sur chaque tranche et roulez
  • Réservez au frais jusqu'au moment de servir

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Les participants de cette Foodista Challenge sont ici:

* Chaud Patate * Dyen’s Kitchen * Fil et Croq * Fleurs de ThéGourmand et BioJ’ai Toujours Aimé le Jaune Moutarde * Jeune et Affamée *  Karibo Sakafo * KeskonmangemamanLa Ptite Ju Nantaise * La Table de Clara * Le Blog de CataLilica Gourmet * Petite Cuillère et Charentaises * Quelques grammes de gourmandise * United Colours of MacaronsCassio (non blogueur) *

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19 juin 2017

Bourgeois grillé à la seychelloise et ses accompagnements

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Aujourd'hui est jour de fête nationale aux Seychelles. L'occasion de participer à l'initiative de Sophie, qui a lancé Cuisiner pour la paix il y a quelques années. Vous savez comme les Seychelles sont chères à mon coeur, et je vous ai présenté quelques recettes ici, ici, ici. Composée de 115 îles, Les Seychelles sont logiquement tournées vers la mer et le bourgeois, gros poisson tropical à chair blanche et ferme est la star des différents barbecues locaux. Nul doute qu'il sera dégusté abondamment en ce jour de fête pour les Seychellois.

Pour accompagner ce bourgeois grillé, j'ai choisi plusieurs accompagnements que j'ai eu l'occasion de déguster lors de mes différents séjours aux Seychelles:

-La salade de mangues

-La salade de tomates et d'avocat

-Le satini de giraumon, une courge locale que j'ai remplacée par de la courge butternut.

 

Bourgeois grillé à la seychelloise et ses accompagnements

Pour 5 à 6 personnes

 

Pour le poisson grillé:

Un bourgois entier de 2,5 kg environ, écaillé et vidé

1/2 tête d'ail

2 piments cabri

5 cm de gingembre frais

Sel

20 grains de poivre

Le jus de 3 citrons galet (pour le poisson)+ 1 citron (pour la sauce de cuisson)

2c. à soupe de sauce soja

  • Pilez ensemble les gousses d'ail, le gingembre, le sel et le poivre
  • Ajoutez ensuite le jus de citron et mélangez la pâte obtenue
  • Entaillez les 2 flancs du poisson en plusieurs endroits et garnissez avec le mélange pilé. Salez et poivrez l'ensemble du poisson (intérieur et extérieur) et réservez au frais au moins 1h.
  • Préparez une sauce avec le jus d'un citron, 4c. à soupe d'eau, 2c. à soupe de sauce soja. Arrrosez régulièrement le poisson avex cette sauce tout au long de la cuisson

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Pour la salade de mangues

Une grosse mangue à moitié mûre

Un oignon émincé

2 tiges d'oignons verts émincés

Le jus de 2 citrons galet (ou citron vert)

2c. à café d'huile neutre (ici, pépins de raisin)

  • Epluchez la mangue. Détaillez-la à la mandoline
  • Mélangez avec l'oignon et les oignons verts émincés, le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile
  • Réservez au frais

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Pour la salade de tomates et d'avocat

Un avocat

Une vingtaine de tomates cerises

Un oignon

Sel, poivre

2c. à café d'huile

Le jus de 2 citrons galet

  • Epluchez l'avocat et détaillez-le en dés
  • Mélangez avec les tomates cerises, l'oignon émincé, le jus de citron, le sel, le poivre et l'huile et réservez au frais

 

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Pour le satini de courge butternut

Une courge butternut épluchée et coupée en cubes moyens

2 oignons émincés

4 tiges d'oignons verts émincés

2c. à café d'huile de pépins de raisin

Le jus de 2 citrons galet

Sel, poivre

  • Faites cuire la courge 20 mn environ
  • Egouttez et passez rapidement sous l'eau froide
  • Ecrasez grossièrement à la fourchette puis mélangez avec les oignons, les oignons verts, le sel, le poivre, le jus de citron et l'huile

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