Karibo Sakafo!

27 septembre 2016

Tartare de thon big eye à la mangue verte, citron galet et citron caviar

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Si si, je vous jure, je sais cuisiner autre chose que des tartares de poisson. Mais quand ma soeur, qui vit désormais sur mon île (youhouhouhou!!!!) m'apporte des citrons caviar, qu'on fait le marché ensemble et qu'on ramène du poisson, des mangues vertes et des citrons galet, ça serait presque criminel de préparer autre chose qu'un tartare de poisson.

Aussitôt dit, aussitôt fait!

Le citron caviar, voilà un fruit qui attise ma curiosité depuis un bon bout de temps! Devenu très tendance depuis son utilisation par certains grands chefs cuisiniers, son prix au départ assez prohibitif ne me le rendait pas trop sympathique. Et puis, l'avantage d'être sur une petite île tropicale où tout (ou presque) pousse, c'est que depuis un an, tout le monde cherche à avoir son plant de citron caviar dans le jardin (bon là, je ne fais pas exception à la règle). Du coup, avec la multiplication des fruits sur les différents marchés de l'île, on commence à trouver des citrons caviar qui ne nécessitent pas de vendre sa main gauche pour en acquérir!

C'est en tout cas un très beau fruit, dont la pulpe se détache en petites billes translucides, de couleur verte pâle, rouge ou blanche. Les billes explosent en bouche et dégagent un très bel arôme: pour moi, un mélange entre le citron galet et le combava mais d'autres leur trouvent une saveur proche du citron vert et du pamplemousse.

Quoi qu'il en soit, ce joli fruit originaire d'Australie est un véritable délice! A associer bien sûr à un tartare de poisson, mais si vous n'aimez pas le poisson cru, c'est tout aussi bon avec du poisson en sauce cuit au four.

J'ai fait ce tartare pour mes 4 invités et je dois dire qu'il a eu son petit succès!

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Tartare de poisson à la mangue verte, citron galet et citron caviar

Pour 6 personnes

1 kg de thon (ici, thon big eye/thon obèse de l'Océan Indien)

1 mangue verte épluchée et détaillée à la mandoline

2c. à soupe de sauce de soja

2 citrons caviar

2 citrons galet (ou 1 citron vert)

3c. à soupe d'huile d'olive

5 d'oignons verts ciselés

sel, poivre (ici, poivre voatsiperifery ou poivre sauvage de Madagascar)

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  • Détaillez le poisson en dés.
  • Salez, poivrez, ajoutez les oignons ciselés et les copeaux de mangue verte
  • Arrosez ensuite d'huile d'olive
  • Mélangez le tout et réservez 20 mn au frais
  • Pendant ce temps, récupérez les billes de citron caviar et le jus des citrons galet
  • Arrosez le poisson avec le jus de citron, ajoutez le citron caviar.
  • Mélangez puis laissez reposer 10 mn avant de servir

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07 septembre 2016

Chips de banane verte comme à Nosy Komba

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 Après une pause estivale, la Bataille Food, initiée par Jenna du  Bistro de Jenna reprend du service.  Nicolasestpatissier officiait aux commandes de la dernière édition, cette fois-ci, Gaëlle, du très très joli blog  MyNomadCuisine nous entraîne à la découverte des délices d'ailleurs. Impossible de résister à cette invitation au voyage, qui va nous emmener à la découverte d'autres saveurs. Pour rendre le voyage encore plus joli, Gaëlle nous demande de soigner notre déco en y ajoutant la couleur verte sous la forme de notre choix. Et pour que le voyage soit encore plus gourmand, nos recettes devront se déguster avec les doigts.

"Racontez-nous vos souvenirs de vacances, vos découvertes culinaires de voyages, vos origines, ou évadez-vous simplement depuis chez vous...
Faites-nous voyager, proposez des saveurs inconnues et nouvelles, de nouveaux ingrédients, des plats originaux, ...
"

Ma recette est un peu de tout ça: un souvenir (de vacances et un souvenir tout court), un hommage à mes origines malgaches, une invitation au voyage, une envie d'évasion...il y a 3 mois, j'ai fait découvrir le Nord de Madagascar à mes 2 hommes. Et ils ont adoré!! Les repas, les paysages et même les interminables heures en taxi-brousse (non, là je blague). Voir son enfant de 5 ans s'éclater sur la terre de sa propre enfance a quelque chose de magique!! Le voir déguster avec délectation ces chips de banane vertes qui me plaisaient tant quand j'étais gosse avait quelque chose de savoureux..L'air de rien, ces chips faisaient partie de mes madeleines de Proust, cette street food malgache qui me régalait, enfant, à la sortie de l'école. Je partage celà avec vous aujourd'hui avec un très grand plaisir!!

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Chips de banane verte comme à Nosy Komba

Pour 4 personnes

5 bananes bien vertes et dure (hors banane plantain)

1/2c. à café de curcuma

sel, poivre

huile pour friture

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  • Huilez votre couteau et vos mains
  • Incisez chaque banane dans la longueur, coupez les extrêmités
  • Tranchez chaque banane à la mandoline. Placez les morceaux dans un petit saladier
  • Saupoudrez de sel, poivre et curcuma
  • Faites frire dans une huile bien chaude
  • Egouttez sur du papier absorbant et laissez refroidir avant de servir

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Quelques photos de nos vacances à Nosy Komba avant de vous laisser découvrir la liste des participants:

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Voici la liste des participants:

My Nomad Cuisine Bistro de JennaRecreacakes, The Crazy Oven,  Cook A Life!,  Une cuisine pour voozenoo La Femme a Tete de Chou, Aux delices de Vany, Ma Cuisine a Moi, Petite cuillere et charentaises, Afternoon Tea, Les delices de Loulou, Magg Kitchenette, J'ai toujours aime le jaune moutarde, Karibo Safako, Graine de faim Kely, Douceurs Maison, Cooking in June, Celinblog, Devorez-moi Rouge Gingembre,  Chaud Patate,  Encore un gateau, By acb 4 you,  Les delices pour mes amours, Dans la cuisine de Djanisse, Quelques grammes de gourmandise,  Toque de choc!, Le blog de Cata, Double Portion, Cooking & Bon appetit, Eat Africa, Mes inspirations culinaires, Douceurs Maison,  Cosmic Tomatoes, Au fil du thym, Les gourmandises de Sandrine, Oh la gourmande, Patisseries a croquer, L'Atelier de Kristel, La cuisine veggie de Jenni, Brian Iz in the kitchen, Laety Cuisine, Rock the Bretzel, Fil et Croq, Le Dessert c'est pour moi, La polygraphe,  Cuisine 2 soeurs, KeskonmangemamanEmilie Sweetness, Recettes Dukan, La Medecine passe par la cuisine, A fleur d'Oranger,

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26 août 2016

Bĕijīng kăoyā: Canard laqué à la pékinoise

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Voilà une des recettes, sinon LA recette, qui me fait rêver depuis longtemps: le fameux canard laqué pékinois. J'ai toujours voulu tester cette recette, mais ce monument de la cuisine chinoise était quelque peu intimidant et m'a rendue championne de la procrastination culinaire. Et puis...la gourmandise aidant, je me suis lancée, en suivant les conseils simples et très complets du Canard du Mékong. Ce blog est une de mes références en ce qui concerne la cuisine asiatique.

Cette recette est un 1er essai (et il y en aura d'autres). Faute de temps, je ne l'ai pas servi avec les petites crêpes chinoises qui accompagnent traditionnellement ce plat, mais ça me donnera l'occasion de préparer à nouveau un canard laqué. Du coup, j'ai fait comme font les réunionnais d'origine chinoise ici: j'ai servi mon plat à la créole, c'est-à-dire accompagné de riz et d'un bon rougail pimenté. En l'occurence pour cette recette, un rougail tomates.

Verdict de ce 1er essai: la dégustation a été appréciée par mes goûteurs, même si la prochaine fois, mon canard sera plus fondant. Je pensais avoir plus de mal avec le laquage, mais finalement, il me satisfait parfaitement! Il ne reste plus qu'à acquérir le coup de main pour présenter un canard laqué à la hauteur de ceux qui me font rêver de gourmandise.

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Bĕijīng kăoyā: Canard laqué à la pékinoise

Pour 8 personnes

 

Un beau canard (le mien pesait près de 3 kg)

8 cm de gingembre frais

2c. à soupe de sauce soja

2c. à soupe de vinaigre de riz

8c. à soupe de miel (ici, miel d'eucalyptus de Rodrigues)
2 c. à café de 5 épices
2 c. à café de sel

 

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  • Portez une grande marmite d'eau à ébullition et plongez ensuite le canard 5 mn dans l'eau bouillante
  • Epongez soigneusement le canard au papier absorbant et/ou au torchon (intérieur et extérieur) puis frottez la surface du canard avec le gingembre coupé en deux. (l'intérieur du canard également). Pilez ensuite le gingembre et placez le mélange pilé à l'intérieur du canard.
  • Placez une grille au-dessus d'un plat, posez le canard dessus et laissez au frais pendant 3h (la peau doit être bien froide et bien séchée pour que la laque tienne)
  • Préparez la laque en mélangeant dans un bol le 5 épices, le vinaigre de riz, la sauce soja et le sel.
  • Enduisez le canard entièrement de laque puis entreposez au frais sur la grille placée au-dessus du plat pendant 24 à 48h. La peau laquée doit être assez dure au toucher (sinon, il faut poursuivre le séchage)
  • Une fois le séchage terminé, sortez le canard 1h, à température ambiante
  • Préchauffez le four à 200°C
  • Enfournez le canard pendant environ 2h30

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23 août 2016

Rougail bilimbis

IMG_9736Après une longue pause (vacances, voyage, farniente...), je reviens vous présenter une nouvelle recette, et un nouveau rougail.

A la Réunion, le bilimbi fait partie de ce qu'on appelle ici les fruits et légumes "lontan": un peu tombés aux oubliettes, ils se font rares sur les étals et dans les assiettes et la consommation de ces fruits et légumes est devenue plus confidentielle. C''est le cas du fruit à pain, de la pomme en l'air (ou patate hoffe, mais pomme en l'air, je trouve ça plus joli!), du jamblon, de la sapote, du jamalac, de la pipangaille, de la patole, de la calebasse. Auparavant très couramment consommés, ils sont aujourd'hui délaissés au profit d'autres légumes plus populaires. Quel dommage parce qu'ils sont vraiment savoureux!

Mais revenons à notre bilimbi. C'est quoi d'abord un bilimbi? C'est un fruit natif d'Indonésie, de la même famille que la carambole (en forme d'étoile) et la girembelle (petite, ronde et bosselée). Le bilimbi fructifie directement sur le tronc de l'arbre et ressemble au cornichon. Il en partage d'ailleurs l'acidité. Et une autre particularité du bilimbi: il permet de retirer la rouille, une propriété très intéressante dans nos environnements tropicaux où l'air marin malmène les objets métalliques.

Le bilimbi se cuisine de plusieurs façons: il peut remplacer le tamarin dans un plat mijoté indien par exemple ou redonner du peps à un poisson au four. Moi, je le préfère en rougail, acide et pimenté, en accompagnement d'un bon cari créole.

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Rougail bilimbis 

Pour 4 personnes

Une dizaine de bilimbis

 

1c. à café d'huile neutre (pépins de raisin pour moi)

4 piments cabri (ou un piment antillais ou 4 piments oiseau)

1/2 oignon ou une échalote

Sel

Eau chaude

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  • Coupez les bilimbis en rondelles
  • Mettez-les à tremper 10 mn dans un volume d'eau chaude salée puis égouttez-les
  • Coupez finement l'oignon

  • Pilez ensemble le sel et les piments
  • Dans un ramequin, mélangez le mélange pilé, les bilimbis coupés, l'oignon émincé
  • Ajoutez l'huile, mélangez à nouveau et réservez au frais.

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14 juillet 2016

Un coup de colère!!!

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Une fois n'est pas coutume, je viens pousser un grand coup de gueule!!

Grâce à la très grande solidarité de la blogosphère culinaire, j'ai eu la désagréable surprise de découvrir que mes recettes et mes photos étaient pillées, piratées par un site qui absorbe les blogs dans leur intégralité et se les approprient purement et simplement.

Alors oui, il y a plus grave dans la vie, mais rédiger les articles, cuisiner les recettes, essayer de vous proposer une ambiance sympa, quelque chose qui vous fasse envie et plaisir, ça demande du temps.  Jamais je n'ai cherché à en tirer un quelconque profit, pas de recettes publicitaires, et un seul partenariat à mon actif. Ma motivation est le plaisir, celui de cuisiner, de découvrir de nouvelles recettes, de les partager avec vous, de répondre à vos messages, de bénéficier parfois d'une éphémère "célébrité" par le biais d'un article dans la presse locale ou sur le net ou de participations à des rendez-vous culinaires. Ma récompense ce sont tous vos gentils mots, vos venues sur la page Facebook de Karibo Sakafo, vos visites sur ce blog.

Alors quand je découvre que par la magie de l'informatique, un site s'approprie purement et simplement les recettes publiées, que je le découvre par le plus grand des hasards, que ce site ne redirige par les visiteurs vers mon blog, qu'il publie mes photos et se fait de l'argent sur mon dos...ça me fout en rogne!!!! Le profit est bien éloigné de l'idée qui m'animait en créant Karibo Sakafo. A ce jour, nous sommes près de 250 blogueurs concernés, nous essayons de faire retirer nos recettes de ce site (qui ne daigne pas répondre à nos messages) et nous nous sommes regroupés pour celà.

Amis blogueurs qui passez par là, vérifiez que vos recettes ne sont pas sur ce site. Amis lecteurs non blogueurs, j'espère que la lecture de ce coup de gueule ne vous a pas indisposé. Au plaisir de vous revoir par ici, autour de recettes cette fois-ci!

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10 juillet 2016

Tataki de thon pimenté au sésame et tangor, vague de concombre et lit de prêle

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Nicolas du blog Nicolas Est Pâtissier succède à Frédérique du blog The crazy oven aux commandes de la Bataille Food, le joli défi imaginé par Jenna, du Bistro de Jenna . Cette édition est doublement spéciale: d'abord parce que c'est la dernière de cette année scolaire 20015/2016 et ensuite, parce que le thème choisi par Nicolas est comme il le dit lui-même, "peut-être un peu coriace". Il nous demande en effet de préparer "des assiettes avec du volume, une assiette qu'on ne peut pas se lasser de regarder. Des cubes, des traits, des sphères, le tout harmonieusement réparti", pour répondre au thème qu'il nous a choisi: "la géométrie". Il nous demande également d'inclure des fruits/légumes de saison, ainsi qu'une herbe verte.

En matière de déco d'assiettes, je suis loin d'être une pro, mais j'aime les jolies assiette et les belles réalisations qui scotchent. Le thème proposé par Nicolas m'a donc tout de suite motivée. Quand on parle food design, je pense d'emblée à la cuisine japonaise et je m'incline devant le talent des nombreux chefs japonais, dont j'admire la dextérité, la simplicité et l'imagination. Quoi de plus graphique qu'une belle assiette de makis, des bento harmonieusement préparés, un beau plat de tataki ou un joli bol de ramen, où chaque ingrédient semble parfaitement à sa place?

Ma recette est un (lointain) clin d'oeil à la cuisine du Japon qui me plait tant et à laquelle je choisis de rendre hommage avec ces tatakis de thon pimenté au sésame et au tangor. Le lit de prêle sera l'herbe verte demandée par Nicolas, et le tangor, le concombre, le piment cabri et les tomates cerises seront mes fruits et légumes de saiso (en ce moment, c'est l'hiver austral sur ma jolie île de la Réunion).

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 Tataki de thon pimenté au sésame et tangor, vague de concombre et lit de prêle

Pour une assiette

90g de thon (ici, thon "big eye"),

2c. à soupe de sauce de soja

2 piments cabri (ou piments oiseau)

Un concombre

Le jus d'un demi tangor

2c. à soupe d'huile de sésame

graines de sésame noir

Tiges de prêle du Japon

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  • Dans un pavé de thon, prélevez un morceau rectangulaire
  • Faites-le mariner 1h dans le mélange suivant: jus de tangor, sauce de soja, 1 piment écrasé (réservez le 2ème), 1c à soupe d'huile de sésame
  • Pendant ce temps, préparer la "vague" de concombre et le lit de prêle: coupez un concombre en deux, dans le sens de la longueur. découpez de longues bandes à l'économe. Déposez les bandes de concombre à plat dans une assiette, en les faisant se chevaucher légèrement. A l'aide d'un couteau, soulevez les bandes à une extrémité et recourbez-là pour former une vague. Si besoin, placez une tomate cerise sous la vague pour la maintenir. Préparez ensuite le lit de prêle en découpant plusieurs morceaux de la même longueur
  • Egouttez le thon
  • Ajoutez une 1c. à soupe d'huile de sésame dans une poêle chaude. Saisissez le thon sur toutes les faces
  • Enrobez le thon de sésame et tranchez-le
  • Déposez les tranches sur la vague de concombre
  • Disposez les tiges de chaque côté de cette vague (de manière à former une croix) et placez une tomate cerise sur chaque lit de prêle
  • Ajoutez des rondelles de piment cabri en décoration dans l'assiette

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Découvrez les recettes des autres participants par ici:

Bataille-Food-21

Nicolas Est Pâtissier , Bistro de Jenna , Ca me rend food , By acb 4 you , Food, Fun, Foto , Des Recettes à Gogo

aurélie-et-gourmandises , Keskonmangemaman , La Femme à Tête de Chou , Ma bulle de gourmandise , Mon Bonheur Gourmand , Aux papilles by Virginie , Thecrazyoven , La gourmandise de Violette , Envie d'une recette végétalienne ?Les trois madeleines ,La Polygraphe , La Médecine Passe Par La Cuisine , Cooking in June , Graine de faim kely , Celinblog , My Nomad CuisineLudmilla , Pâtisseries à croquer , Fraise & Chocolat , Encore un gâteau , J'ai toujours aimé le jaune moutarde , Et rond, et rond, petits Platapons , Fil et CroqLe blog de Cata , Mademoiselle Mylène , Karibo Sakafo! , Miam La cuisine de Cath , Cuisine en Folie , Cuisinez avec Honorine , Récréacakes , Katia au Pays des Gourmands , Petit Bec Gourmand , Régal de paresse , Craquounette avenue , Cook A Life! by Maeva , Les recettes de Mélanie , Aurore's Bakery , Au fil du thym , Homemade Maurylise , Creme de sucre , Frambuesa's Kitchen , Le goût d'abord , Cyrielle Gourmandise , Petite Cuillère et Charentaises

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26 juin 2016

Avocado Rose au piment d'Espelette

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Bénédicte du blog Douceurs maisons, osez la gourmandise succède à Florence du blog Au fil du thym pour cette 44ème édition de la Battle Food, ce défi culinaire initié par Carole de Sunrise over sea. Le thème de ce mois-ci est "Le roulé dans tous ses états". Pour ce thème, j'ai eu envie de quelque chose de simple et beau et mon choix s'est porté sur cette rose d'avocat. C'est facile à faire, ça ne demande pas beaucoup de temps, et visuellement, je trouve que c'est assez spectaculaire. Vous pourrez accomodez votre rose d'avocat de plusieurs façons. ici, j'ai choisi un peu de sel et de poivre, et du piment d'Espelette.

Une rose d'avocat faite à partir de tranches d'avocat roulées, que vous pourrez déguster avec délice à l'apéritif. ça change un peu du (très bon) guacamole.

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Avocado rose au piment d'Espelette

Un demi avocat mûr (pas trop mûr, sinon la chair s'écrasera)

Jus de citron galet

Sel, poivre

Piment d'Espelette

 

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  • Ôtez la peau de l'avocat
  • Arrosez avec un peu de jus de citron pour éviter qu'il ne s'oxyde
  • Coupez l'avocat en fines tranches
  • Etirez les tranches en longueur pour former un long "ruban" d'avocat
  • Enroulez ensuite ce ruban sur lui-même pour former une rose
  • Déposez dans une assiette
  • Saupoudrez de sel et de poivre puis de piment d'Espelette

Pour un rendu plus visuel, vous pouvez regarder ici

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Voici la liste des participants

 

Bénédicte Douceurs Maison ……………………………..

Oriane la Femme à tête de Chou , Déborah Maman Pâtisse, Isabelle Zabou s’éclate en cuisine, Jenna Bistrot de Jenna, Florence Au Fil du thym, Audrey Cooking&co, Clém & Lilou l’Atelier des Dindinettes,  Poppy Poppyseedchanel, Gabrielle Petite cuillère et charentaise,  Evin sur son Nuage,  Sandra Encore un gâteau,  Valérie Framboises et Bergamote,  Sarah les Trois Madeleines, Elsa Envie d’une recette Végétalienne ?, Nath Pourquoi je Grossis, Annie by acb4 you,  Mélina & Chocolat, Isabelle Quelques grammes de gourmandise, Mademoiselle cuisine de la cuisine maison et pourquoi pas moi, Emilie Emilie Sweetness, Astrid Gourmiland,  Céline Afternoontea, Lova Graine de faim KelyJ’ai toujours aimé le jaune moutarde, Ludmilla les délices de Loulou, Aurélie Aurélie et gourmandises, Manon,Et rond et rond petits Platapons, Hélène Keskonmangemaman ?, Docteur Chocolatine la médecine passe par la cuisine, Gordana Des recettes à Gogo, Chloé les ateliers gourmands de chloé,  Complètement meringuée, Stéphanie  Fil et croq, Mimi une gourmandise  en Musique, Maria cuisine et déco by Maria, Catalina le blog de cata Alison Rapelle toi des mets, Julia Cooking JuliaMademoiselle Mylène, Natly une cuisine pour Voozenoo, Cath MIAM la cuisine de Cath, Fabienne ma cuisine salée mes envies sucrées, Anne Glob’Cooker,  Chaimae une pincée de sel, Cyrielle Petits Pois, Gaelle, Food Fun foto,  Laure et Mélanie Double Portions, Marine la Polygraphe,  Melencuisines, Emy Iza cuisine  2  sœurs,  Patou Karibo Sakafo, Sandrine Le dessert c’est pour moi, Clara la table de Clara, Julia les Cookines, Edwina Colored-cooking, Corinne Mamou&Co, Captain-slip, La gourmandise de violette, Valérie Gourmandise et passion, laurence les goûts et les couleurs de laurence,  serial baker, Mélanie les recettes de mélanie, craquounette avenue , Clik, Cook and taste, Régal de paresse, Isabelle Lapierre Zabou, delphine oh la gourmande, Christine Pause Nature, Gabrielle la la la cuisine , Julia Les Cookines

 

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