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La légine est un poisson qui vit dans les eaux froides et profondes des terres australes. Sa chair, assez grasse, est blanche et ferme. Le goût est d'une finesse et d'un fondant!!

A la Réunion, on le trouve la plupart du temps surgelé. C'est un poisson qui fait l'objet d'un pêche réglementée dans les Terres Australes et Antarctiques Françaises pour protéger l'espèce au cycle de reproduction très lent.

Je n'en prends pas régulièrement car le prix est bien souvent assez élevé. Mais une promotion sympa m'a permis de me faire un petit plaisir et de préparer ce sauté de joues de légine au curry.

Le curry, c'est mon épice-refuge, ma valeur sûre, le truc qu'il y aura toujours dans mes placards. J'en mets dans les soupes, les vinaigrettes, les marinades, les pâtes, le riz, les légumes. Et les petits repas prennent des airs de fête.

Je n'avais pas trop le temps alors j' ai fait un sauté tout simple, avec de l'ail, des oignons et un peu de crème. Mais la prochaine fois, je prendrai le temps de préparer ce plat comme je l'avais prévu à l'origine, avec des ingrédients ramenés de mes vacances jurassiennes chez mes parents il y a 3 mois: du Vin Jaune et des morilles.

Sauté de joues de légine au curry

Pour 1 personne (z'homme n'étant pas un grand amateur de poisson, ce petit plat a été uniquement pour moi)

150g de joues de légine

1 oignon émincé

2 gousses d'ail

sel, poivre

1/2 c. à café de curry

1 c. à café d'huile d'olive

6 c. à soupe de crème liquide

  • Pilez ensemble l'ail, le sel et poivre. Réservez
  • Faites revenir les morceaux de légine dans un peu d'huile d'olive
  • Ajoutez les oignons émincés, remuez.
  • Ajoutez le mélange pilé quand les oignons deviennent translucides. remuez quelques instants et ajoutez la crème.
  • Couvrez et laissez cuire 5 mn à feu doux.
  • Passé ce délai, coupez le feu, ajoutez le curry et remuez une dernière fois.

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J'ai accompagné ce sauté d'un riz crémeux avec un peu de parmesan et d'un rougail tomates arbuste


Mon amie Gridelle a une autre recette de légine au curry, vous pouvez la retrouver ici.