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Nicolas du blog Nicolas Est Pâtissier succède à Frédérique du blog The crazy oven aux commandes de la Bataille Food, le joli défi imaginé par Jenna, du Bistro de Jenna . Cette édition est doublement spéciale: d'abord parce que c'est la dernière de cette année scolaire 20015/2016 et ensuite, parce que le thème choisi par Nicolas est comme il le dit lui-même, "peut-être un peu coriace". Il nous demande en effet de préparer "des assiettes avec du volume, une assiette qu'on ne peut pas se lasser de regarder. Des cubes, des traits, des sphères, le tout harmonieusement réparti", pour répondre au thème qu'il nous a choisi: "la géométrie". Il nous demande également d'inclure des fruits/légumes de saison, ainsi qu'une herbe verte.

En matière de déco d'assiettes, je suis loin d'être une pro, mais j'aime les jolies assiette et les belles réalisations qui scotchent. Le thème proposé par Nicolas m'a donc tout de suite motivée. Quand on parle food design, je pense d'emblée à la cuisine japonaise et je m'incline devant le talent des nombreux chefs japonais, dont j'admire la dextérité, la simplicité et l'imagination. Quoi de plus graphique qu'une belle assiette de makis, des bento harmonieusement préparés, un beau plat de tataki ou un joli bol de ramen, où chaque ingrédient semble parfaitement à sa place?

Ma recette est un (lointain) clin d'oeil à la cuisine du Japon qui me plait tant et à laquelle je choisis de rendre hommage avec ces tatakis de thon pimenté au sésame et au tangor. Le lit de prêle sera l'herbe verte demandée par Nicolas, et le tangor, le concombre, le piment cabri et les tomates cerises seront mes fruits et légumes de saiso (en ce moment, c'est l'hiver austral sur ma jolie île de la Réunion).

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 Tataki de thon pimenté au sésame et tangor, vague de concombre et lit de prêle

Pour une assiette

90g de thon (ici, thon "big eye"),

2c. à soupe de sauce de soja

2 piments cabri (ou piments oiseau)

Un concombre

Le jus d'un demi tangor

2c. à soupe d'huile de sésame

graines de sésame noir

Tiges de prêle du Japon

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  • Dans un pavé de thon, prélevez un morceau rectangulaire
  • Faites-le mariner 1h dans le mélange suivant: jus de tangor, sauce de soja, 1 piment écrasé (réservez le 2ème), 1c à soupe d'huile de sésame
  • Pendant ce temps, préparer la "vague" de concombre et le lit de prêle: coupez un concombre en deux, dans le sens de la longueur. découpez de longues bandes à l'économe. Déposez les bandes de concombre à plat dans une assiette, en les faisant se chevaucher légèrement. A l'aide d'un couteau, soulevez les bandes à une extrémité et recourbez-là pour former une vague. Si besoin, placez une tomate cerise sous la vague pour la maintenir. Préparez ensuite le lit de prêle en découpant plusieurs morceaux de la même longueur
  • Egouttez le thon
  • Ajoutez une 1c. à soupe d'huile de sésame dans une poêle chaude. Saisissez le thon sur toutes les faces
  • Enrobez le thon de sésame et tranchez-le
  • Déposez les tranches sur la vague de concombre
  • Disposez les tiges de chaque côté de cette vague (de manière à former une croix) et placez une tomate cerise sur chaque lit de prêle
  • Ajoutez des rondelles de piment cabri en décoration dans l'assiette

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